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Spring Green Salad


Dans quelques jours, le printemps.... et aujourd'hui la St Patrick, la fête du Saint patron des Irlandais. La couleur verte est à l'honneur !

On a envie de fraîcheur et il est temps de sortir les jolies salades colorées. C'est également la période des jolis légumes primeurs, tels les fèvettes, les asperges vertes, les petits cœurs de laitue bien tendres... Les avocats et le céleri branche compléteront agréablement le tableau.

Voici donc l'occasion de préparer une Spring Green Salad, c'est à dire une salade verte qui mettra en valeur le jaune des oeufs durs juste posés dessus...

En entrée gourmande ou en repas léger du midi, c'est une recette qui se prépare rapidement, pour faire le plein de fibres et de vitamines... une salade healthy quoi !

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats

  • 1 botte de 500 g d'asperges vertes

  • 2 cœurs de laitue

  • 500 g de petites fèves

  • 2 fines tiges de céleri branche

  • 400 g de petits pois frais

  • 4 oeufs

  • vinaigrette

2 - Préparation :

Coupez les pointes des asperges vertes : gardez environ 4 cm de tige. Le reste servira pour une autre recette comme par exemple un risotto aux asperges ou en velouté.

Écossez les fèves et les petits pois. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez les petits pois 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez et déposez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et garder la couleur bien verte.

Enlevez la peau épaisse des fèves.

Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau central, récupérez la chair et coupez des lamelles.

Coupez les branches fines et claires du céleri en petits dés. Réservez.

Lavez les cœurs de laitue, égouttez et réservez.

Faites cuire les oeufs durs : 9 minutes à l'ébullition. Sortez les en plongez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez chaque œuf et coupez-le en 4.

Assemblez le tout dans des ramequins individuels. Déposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus et nappez de vinaigrette. Servez sans attendre.

3 - Restons en contact !

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