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Oeuf coque et sa garniture d'asperges vertes rôties en manteau de bacon


Quoi de plus simple qu'un œuf coque pensez-vous ?

Et pourtant... sa cuisson requiert un temps précis afin d'obtenir un blanc coagulé juste ce qu'il faut, et un jaune cuit, mais non sur-cuit et encore coulant...

En ce début de printemps, les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez... et asperges et œufs ont toujours fait bon ménage non ?

Je vous propose donc pour la recette du jour, de réaliser cet œuf coque, accompagné d'asperges vertes rôties dans du bacon... parfait pour un brunch, un petit déjeuner consistant, ou un dîner léger...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs extra frais

  • 4 tranches de pain de campagne

  • 12 asperges vertes

  • 12 tranches de bacon

  • 1 bouquet de ciboulette

  • sel, poivre

2 - Préparation :

Dans un premier temps, épluchez les asperges vertes : cassez le talon qui est fibreux, puis passez la tige au couteau économe.

Coupez les asperges sur une dizaine de centimètres. Les chutes vous serviront pour un délicieux velouté, ou un risotto aux asperges.

Mettez les dans le panier du cuit vapeur, puis faites cuire une dizaine de minutes : les asperges doivent rester al dente.

Pour réussir la cuisson des œufs coques, je préconise d'utiliser des œufs extra-frais, les miens sont pondus du matin grâce à mes petites poulettes. Ensuite, essayez de cuire en même temps, des œufs approximativement de la même taille : en effet, si vous avez des œufs de taille différente, vous n'obtiendrez pas une cuisson uniforme. Faites chauffer une casserole d'eau légèrement salée. Plongez les œufs en une seule fois : j'utilise pour cela un panier où je regroupe tous les œufs ... pratique pour les cuire, mais aussi les retirer en une seule fois.