Oeuf coque et sa garniture d'asperges vertes rôties en manteau de bacon
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Oeuf coque et sa garniture d'asperges vertes rôties en manteau de bacon


Quoi de plus simple qu'un œuf coque pensez-vous ?

Et pourtant... sa cuisson requiert un temps précis afin d'obtenir un blanc coagulé juste ce qu'il faut, et un jaune cuit, mais non sur-cuit et encore coulant...

En ce début de printemps, les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez... et asperges et oeufs ont toujours fait bon ménage non ?

Je vous propose donc pour la recette du jour, de réaliser cet œuf coque, accompagné d'asperges vertes rôties dans du bacon... parfait pour un brunch, un petit déjeuner consistant, ou un dîner léger...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra frais

  • 4 tranches de pain de campagne

  • 12 asperges vertes

  • 12 tranches de bacon

  • 1 bouquet de ciboulette

  • sel, poivre

2 - Préparation :

Dans un premier temps, épluchez les asperges vertes : cassez le talon qui est fibreux, puis passez la tige au couteau économe.

Coupez les asperges sur une dizaine de centimètres. Les chutes vous serviront pour un délicieux velouté, ou un risotto aux asperges.

Mettez les dans le panier du cuit vapeur, puis faites cuire une dizaine de minutes : les asperges doivent rester al dente.

Pour réussir la cuisson des oeufs coques, je préconise d'utiliser des oeufs extra-frais, les miens sont pondus du matin grâce à mes petites poulettes. Ensuite, essayez de cuire en même temps, des oeufs approximativement de la même taille : en effet, si vous avez des oeufs de taille différente, vous n'obtiendrez pas une cuisson uniforme. Faites chauffer une casserole d'eau légèrement salée. Plongez les oeufs en une seule fois : j'utilise pour cela un panier où je regroupe tous les oeufs... pratique pour les cuire, mais aussi les retirer en une seule fois.

Un autre conseil, est d'utiliser des oeufs à température ambiante, pour éviter le choc thermique qui fera éclater les oeufs. Si vous mettez vos oeufs au frigo, pensez-donc à les sortir au moins 1 h avant. Je n'ai pas ce souci puisque les oeufs de mes poulettes sont gardés dans un panier hors frigo.

Faites cuire les oeufs 3 minutes puis égouttez-les immédiatement. Pour les garder quelques minutes, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis gardez-les plongés dans une eau à 60°C.

Pendant ce temps, enroulez le bacon autour des asperges et faites colorer légèrement dans une poêle adhésive.

Ouvrez les oeufs coques avec un toque-œuf ou à l'aide de la pointe d'un couteau : découpez le chapeau de l'oeuf, percez délicatement le jaune. Ciselez un peu de ciboulette, assaisonnez.

Dressez votre assiette en posant les oeufs dans leur coquetier sur une assiette, faites griller les tranches de pain, puis déposez 3 asperges sur chaque toast.

Servez immédiatement.

Dégustez en trempant les pointes d'asperge dans l'oeuf, et réalisez des mouillettes avec le pain grillé.

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