L’aile de raie, ce délicieux poisson, mérite toute notre attention. Voici quelques informations utiles pour mieux la connaître et la cuisiner :
Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !
La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...
On a l'habitude de la préparer au court bouillon, avec une sauce aux câpres, mais cette fois ci j'avais envie d'une recette plus légère, avec une cuisson au four, plus light pour fêter le printemps.
1 - Ingrédients pour 1 aile de raie pour 2 personnes
1 aile de raie de 700 g ou 2 plus petites
2 carottes fanes
1 bulbe de fenouil
1 citron jaune
1 citron vert
1 filet d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 petit verre de vin blanc sec
sel et poivre
2 - Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez l'aile de raie à l'eau claire, épongez avec du papier absorbant.
Coupez le fenouil en 4
Epluchez, lavez les carottes, et coupez les en 2 dans la longueur.
Déposez l'aile de raie dans un plat allant au four.
Disposez les légumes et le bouquet garni autour.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez le vin blanc.
Salez et poivrez.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Une fois l'aile de raie cuite, retirez la peau à l'aide d'une fourchette et un couteau. Détaillez 2 portions.
Arrosez avec le jus rendu dans le plat.
Zestez les citrons
Décorez de pluches de fenouil
Servez bien chaud.
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