🌿 Asperges blanches en vinaigrette à l’ail des ours

Une assiette de printemps, simple, fraîche et lumineuse

Au marché de ce matin, les bottes d’asperges blanches s’alignent comme des crayons ivoire, encore perlées d’humidité. À côté, l’ail des ours déploie ses feuilles vernissées, avec ce parfum de sous-bois qui annonce les beaux jours.

Ensemble, ils composent une assiette d’une grande douceur : la tendresse des asperges, la verdeur franche de l’ail sauvage, une vinaigrette qui nappe sans masquer.

Une cuisine de saison, directe, qui raconte le printemps dans le Gers.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆ — très facile

• Saison : mars à mai

🥣 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les asperges

• 1 kg d’asperges blanches

• Sel fin

• 1 c. à café de sucre (optionnel)

Pour la vinaigrette à l’ail des ours

• 1 belle poignée de feuilles d’ail des ours

• 6 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café de moutarde douce

• 1 c. à soupe d’eau

• Sel, poivre

Pour la finition

• Quelques feuilles d’ail des ours ciselées

• Fleur de sel

• Zestes de citron

🍳 Préparation

1. Préparer les asperges

Pelez soigneusement les asperges de la tête vers le pied. Coupez la base fibreuse. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée (et sucrée si vous le souhaitez : ça adoucit l'amertume).

Cuisez 12 à 15 minutes selon le calibre : elles doivent rester tendres mais se tenir.

2. Préparer la vinaigrette verte

Dans un petit mixeur, déposez l’ail des ours, l’huile, la moutarde, le citron, l’eau, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, d’un vert éclatant. Ajustez l’acidité ou la fluidité selon votre goût.

3. Dresser

Égouttez les asperges, déposez-les tièdes ou froides sur un plat. Nappez généreusement de vinaigrette. Ajoutez fleur de sel, zestes de citron, quelques feuilles d’ail des ours ciselées.

🍳 Option gourmande : l’œuf mollet

Pour une assiette encore plus généreuse, vous pouvez ajouter un œuf mollet par personne. Sa texture crémeuse se marie à merveille avec la douceur des asperges et la fraîcheur de la vinaigrette à l’ail des ours.

Comment faire un œuf mollet :

• Portez une casserole d’eau à ébullition.

• Plongez-y délicatement les œufs.

• Cuisez 6 minutes chrono.

• Refroidissez immédiatement dans l’eau glacée.

• Écalez avec précaution.

Déposez l’œuf mollet sur les asperges, ouvrez-le légèrement pour laisser couler le jaune… et savourez.

👉 Pour aller plus loin autour de l’œuf : Tout simplement un œuf  

💡 Astuces

• Tiède, c’est encore meilleur : la vinaigrette enrobe mieux les asperges.

• Version gourmande : ajoutez un œuf mollet ou un œuf mimosa.

• Anti-gaspi : mixez les épluchures d’asperges dans un petit bouillon pour une soupe express.

• Huile parfumée : remplacez 1 c. à soupe d’huile neutre par une huile de noisette.

❓ FAQ

Puis-je remplacer l’ail des ours ?   Oui : ciboulette, persil plat ou jeunes épinards + une pointe d’ail frais.

Comment conserver la vinaigrette ?   24 h au réfrigérateur, dans un petit bocal. Elle peut épaissir : ajoutez 1 c. à soupe d’eau.

Peut-on cuire les asperges à la vapeur ?   Oui, 15 à 20 minutes selon la taille. Elles seront encore plus fondantes.

🔗 Pour aller plus loin :

🌿 Autour de l’ail des ours

• Ail des ours : fiche complète (identification, cueillette, usages)  

🍽️ Mes autres recettes d’asperges blanches :

Asperges blanches des Landes, sauce gribiche  

www.lespetitsplatsduprince.com

Asperges blanches des Landes sauce gribiche

Une entrée de printemps fraîche, élégante et pleine de caractèreCe matin, au marché, j’ai eu la chance de tomber sur de magnifiques asperges blanches des Landes. Des tiges charnues, régulières, d’un blanc nacré presque lumineux… et à 7,50 € le kilo, autant dire que je n’ai même pas essayé de résister. Impossible de passer à côté d’un tel cadeau de saison.Elles m’ont immédiatement donné envie de vous proposer une entrée simple, fraîche et élégante : les asperges blanches accompagnées d’une sauce

Asperges blanches à la grenobloise  

www.lespetitsplatsduprince.com

Asperges blanches à la grenobloise

Retour du marché avec une belle botte d'asperges blanches. Le Gers est voisin des Landes, région productrice des jolies tiges.Afin de changer de la traditionnelle vinaigrette, je me suis inspirée de la recette de Petits plats en équilibre pour préparer des asperges à la grenobloise.Une sauce grenobloise est composée de beurre, de citron, de câpres et de persil. C'est une sauce traditionnelle que l'on sert généralement pour accompagner le poisson. Elle se marie très bien avec les asperges blanch

Asperges blanches en beignets  

www.lespetitsplatsduprince.com

Asperges blanches en beignet

La saison des asperges est courte, et il faut vraiment en profiter au printemps. Asperges blanches, asperges vertes ou encore asperges violettes, il y en a pour tous les goûts et elles ont chacune leur parfum.J'aime réserver les asperges vertes croquantes pour les avocado toasts ,en omelettes gourmandes, en risotto ou encore en tarte salée. Pour les asperges blanches ou violettes, qui sont plus grosses, je les propose bien sûr accompagnées de vinaigrette, ou encore avec une sauce mousseline, et

Salade d’asperges blanches façon César  

www.lespetitsplatsduprince.com

Salade aux asperges blanches façon César🥗

Envie de réinventer la salade César ? Voici une nouvelle version avec des asperges blanches cuites à la vapeur 🌱, de la laitue croquante 🥬, du poulet savoureux 🍗, un œuf mollet délicat 🥚 et des croûtons dorés maison 🥖. Cette salade revisitée est facile à préparer et idéale pour une entrée ou un plat léger, elle séduira les amateurs de cuisine créative et authentique.1 - Ingrédients pour 1 salade aux asperges façon César (1 pers) • Feuilles de laitue ciselées • 3 à 5 asperges blanches, éplu

Asperges blanches mimosa  

www.lespetitsplatsduprince.com

Asperges blanches mimosa : la recette printanière à savourer ! 🥚🌿

Apportez une touche de printemps à votre table avec ma recette d'asperges blanches façon mimosa. Les asperges, cuites à la vapeur, sont nappées d'une sauce composée de moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre, et sublimée par une échalote finement ciselée et du persil frais haché. Des œufs durs hachés sont ensuite ajoutés à cette sauce avant de napper les asperges tout juste cuites. À servir en entrée ou en accompagnement, ce plat léger et raffiné saura séduire vos invités, pourquoi pas pour Pâque

🧺 Pour aller encore plus loin

Retrouvez toutes mes recettes asperges, et mes conseils pour les conserver

---

🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

Ebook recettes simples

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.