🥞 Aumônières pommes & caramel au beurre salé
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 10 heures
- 4 min de lecture
Les aumônières ont connu leur heure de gloire dans les dîners des années 80 : impossible d’imaginer un repas chic sans ces petites bourses gourmandes, servies aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Leur nom vient d’ailleurs de l’ancienne aumônière, ce petit pochon en cuir refermé par un cordon, dans lequel les dames de la bonne société glissaient quelques pièces pour faire l’aumône à la sortie de l’église.
Aujourd’hui encore, les aumônières gardent tout leur charme. Elles permettent de transformer une simple crêpe en un dessert élégant, généreux et spectaculaire.
Pour la Chandeleur, j’aime proposer un repas tout crêpes : galettes salées en plat, puis dessert sucré. Et lorsque j’ai envie d’une touche plus raffinée, je prépare ces aumônières garnies de pommes caramélisées, nappées d’un caramel au beurre salé maison… un vrai plaisir.
🍏 1 – Ingrédients pour 6 personnes
6 crêpes au froment
3 pommes
25 g de beurre
Pour la sauce caramel :
200 g de sucre en poudre (ou 120 g pour un caramel plus doux)
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
Fleur de sel
👩🍳 2 – Préparation
🔸 Étape 1 : La sauce caramel au beurre salé
Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à sec.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Versez la crème chaude (attention aux projections).
Remuez, ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.
👉 Pour un caramel plus doux, réduisez la quantité de sucre.
🔸 Étape 2 : Les pommes caramélisées
Épluchez et épépinez les pommes.
Coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Ajoutez une cuillerée de caramel pour lier le tout.
🔸 Étape 3 : Le montage des aumônières
Déposez une crêpe à plat.
Garnissez-la de pommes caramélisées.
Relevez les bords pour former une petite bourse.
Ficelez délicatement avec une ficelle de cuisine.
Répétez l’opération pour les 6 crêpes.
🔸 Étape 4 : Le service
Servez les aumônières tièdes, nappées de caramel au beurre salé selon le goût de chacun.
👉 Astuce : passez les aumônières 5 minutes au four avant de servir, elles seront encore meilleures.
🌿 Astuces & variantes
Remplacez les pommes par des poires ou des fruits rouges.
Ajoutez une cuillerée de crème pâtissière pour une version encore plus gourmande.
Pour un effet croustillant, réalisez les aumônières avec des feuilles de brick beurrées.
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Ces trois recettes complètent parfaitement vos menus de Chandeleur, que vous soyez plutôt sucré, salé… ou les deux.
Pour encore plus d’idées gourmandes, retrouvez mon ebook spécial Chandeleur, rempli de recettes, astuces et variantes pour réussir vos crêpes à tous les coups.
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