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Aumonières pommes, sauce caramel au beurre salé pour la chandeleur

Les aumônières étaient du dernier chic dans les dîners des années 80 : pas une bonne cuisinière qui n'en proposait lorsqu'elle recevait : en sucré ou en salé, le succès était toujours au RDV.


Les aumônières, ce sont ces crêpes que l'on garnit d'ingrédients plus gourmands les uns que les autres : noix de St Jacques, jambon, poisson pour le salé, ou poire, chocolat, fruits rouges, crème pâtissière pour le sucré.

On donne ce nom d'aumônière en référence à la petite bourse garnie de pièces qui permettait aux Dames de la bonne société de faire l'aumône à la sortie de l'église. C'était un petit pochon en cuir, refermé par un cordon.


Généralement à base de crêpes salée ou sucrée, on peut également les préparer avec des feuilles de brick que l'on beurre avant de passer au four pour obtenir un effet croustillant.




Pour la chandeleur, je prépare un repas tout crêpes avec des galettes généreusement garnies, puis un dessert de crêpes sucrées que je propose avec mes confitures maison.

Pour changer, de temps à autre, je propose une recette de crêpes sucrées un peu plus élaborées.


C'est le cas cette fois-ci, avec ces aumônières garnies de dés de pommes caramélisées, nappées d'un caramel au beurre salé maison...




 

1 - ingrédients pour 6 personnes

  • 6 crêpes au froment

  • 3 pommes

  • 25 g de beurre

Pour la sauce caramel :

  • 200 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 20 cl de crème liquide

  • fleur de sel



2 - Préparation :


Étape 1 :


Commencez par préparer la sauce caramel. Pour ma sauce, je voulais un caramel au goût prononcé, j'ai donc mis 200 g de sucre. Pour un goût plus doux, vous pouvez réduire à 120 g.


Versez le sucre en poudre dans une casserole, faites fondre à sec, puis ajoutez le beurre.


Versez la crème (attention à ne pas vous brûler). Remuez, puis ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir.


Étape 2 :


Epluchez et épépinez les pommes. Coupez la chair en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites colorer et compoter les dés de pomme. Lorsqu'elles sont dorées, versez un peu de caramel beurre salé pour lier le tout.


Étape 3 :


Déposez une crêpe à plat sur votre assiette. Garnissez avec la compotée de pommes. Refermez l'aumônière en remontant les bords de la crêpe. Liez avec un peu de ficelle de cuisine. Recommencez pour chaque crêpe. Réservez.


Étape 4 :


Au moment du service, proposez à chaque convive de napper son aumônière avec la sauce caramel, selon son goût.



Astuce : Tiédissez vos aumônières quelques minutes au four avant de les servir, elles n'en seront que meilleures !

 

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