Comme j'ai envie cette année de me plonger dans l'ambiance des fêtes de fin d'année un peu en avance, je me suis intéressée à la fête de Thanksgiving de nos voisins outre Atlantique.
Cette jolie fête de la fin novembre me fait penser à mes Noëls d'enfant et mes yeux brillent devant ces tables pantagruéliques que l'on retrouve à cette époque aux USA.
Thanksgiving est aussi appelé "Turkey day" : le jour de la dinde. Et c'est vrai que c'est la star du jour, le dernier jeudi de novembre. 40 millions de dinde consommées à cette époque, c'est juste Amazing !
Alors, comme nous ne sommes pas encore à Noël, je ne vais pas me lancer dans une dinde farcie et rôtie dans les règles de l'art, mais j'ai trouvé cette recette sur Food Network, un site qui donne plein d'idées : une poitrine de dinde farcie à la poire et aux noix. La recette est assez simple, plutôt festive... une bonne idée à garder pour l'un des réveillons ...
Cette recette sera également un bon plan après les fêtes de fin d'année, quand les commerces vont faire des prix sur la viande de dinde qui n'aura pas été écoulée pour les réveillons : de quoi se régaler à bon prix.
1 - Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de poitrine de dinde (pas en tranches, demandez 1 morceau entier à votre boucher)
2 poires
100 g de tranches de poitrine fumée
100 g de cerneaux de noix
1 échalote
2 cuillères à soupe de chapelure
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'alcool de poire
thym
paprika
sel et poivre
2 - Préparation :
Dans un plat ovale creux, déposez une cuillère à soupe de sel, 1 branche de thym et remplissez d'eau froide. Mettez le filet de dinde à mariner dans cette saumure pour 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les poires. Coupez la chair en dés.
Epluchez et coupez l'échalote. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Faites fondre la moitié du beurre, faites colorer l'échalote et les dés de poire. Au bout de 2 minutes, ajoutez un peu de thym, l'alcool de poire, les noix hachées et la chapelure. Mélangez et laissez refroidir.
Retirez la poitrine de dinde de la saumure, séchez la en épongeant avec un papier absorbant. Coupez en papillon, en incisant la volaille par le milieu dans la longueur, sans couper complètement. Salez et poivrez l'intérieur du filet, saupoudrez de paprika.
Sur le plan de travail, déposez une grande longueur de film alimentaire. Disposez les tranches de poitrine fumées, écartées d'environ 1 cm. Posez la poitrine de dinde dessus, perpendiculairement.
A l'aide d'une cuillère, déposez le hachis de poire et de noix au centre de la poitrine de dinde. Repliez la volaille sur le hachis, puis les tranches de poitrine fumée. Saupoudrez de paprika. Enveloppez avec le film alimentaire et roulez en ballotine. Réservez au frigo.
Préchauffez le four à 200° C.
Sortez la ballotine du film alimentaire. Ficelez pour faire tenir les tranches de bacon. Faites fondre le restant du beurre dans une poêle, puis saisissez à feu vif la ballotine pour la colorer de tous côtés, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et bien doré.
Déposez la ballotine dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 1 heure. Surveillez la cuisson de la dinde avec une sonde de cuisson plantée à cœur : vous devez obtenir 70° C.
Sortez la poitrine de dinde farcie du four, posez la sur une planche à découper, retirez les ficelles, et laissez reposer 15 min avant de trancher en médaillons.
Vous pourrez servir votre plat avec une poêlée de choux de Bruxelles, ou une purée de patate douce par ex.
3 - Restons en contact !
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