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Bob chorba (bob chorpa), la soupe aux haricots bulgare

Bob chorba signifie "soupe aux haricots" en Bulgarie.

C'est une soupe généreuse, qui rassemble haricots blancs, tomate, carotte, navet et menthe fraîche.

Elle peut s'apparenter à un minestrone, mais sans les courgettes ni les pâtes.

C'est un plat copieux, qui se suffit à lui-même pour un dîner par exemple...



1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


  • 400 g de haricots secs de type coco ou lingots

  • 1 bouquet garni

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 2 navets

  • 2 carottes

  • 1 oignon jaune

  • 2 gousses d'ail

  • 1 poivron rouge

  • 1 bocal de concassée de tomates

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 bouquet de menthe

  • eau

  • paprika

  • huile

  • sel et poivre



2 - Préparation :


La veille, faites cuire les haricots blancs. Certains les font tremper avant, d'autres non. Pour ma part je ne les fais pas tremper.

Rincez rapidement les haricots à l'eau claire. Disposez-les dans un fait-tout, recouvrez d'eau froide, un peu plus que la hauteur. Portez à ébullition douce et laissez cuire 40 minutes. Egouttez les haricots.


Remettez-les dans le fait-tout avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle. Recouvrez d'eau bouillante et laissez cuire à très petits bouillons environ 40 minutes. Egouttez, réservez.

On ne sale pas à ce moment de la cuisson pour éviter que les haricots durcissent.


Le lendemain, lavez et épluchez les légumes, épépinez le poivron. Coupez le tout en petits dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un fait-tout. Faites revenir les dés d'oignon, de légumes. Ajoutez l'ail pelé et pressé.




Ajoutez la concassée de tomate et le concentré de tomate, le paprika, sel et poivre selon votre goût.




Versez 2 litres d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite les haricots blancs cuits et laissez mijoter encore 1 heure à couvert.


Lorsque la soupe a bien épaissi, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de menthe ciselée et servez bien chaud.



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