🧧 Bulots au bouillon asiatique parfumé

Gingembre, piment, cive et pleurotes — une recette d'inspiration Nouvel An lunaire

Il y a des recettes qui naissent d’un panier, d’une saison, d’un souffle venu d’ailleurs. Lorsque j’ai découvert les bulots crus dans mon casier Poiscaille cette semaine, j’ai eu envie de les emmener en voyage. Pas très loin, juste de l’autre côté du monde, là où les cuisines du Nouvel An lunaire mêlent chaleur, parfums et symboles de renouveau.

Les bulots, souvent cantonnés à nos tables iodées traditionnelles, se prêtent pourtant merveilleusement aux saveurs asiatiques.

Leur chair ferme et douce absorbe les bouillons aromatiques comme une éponge marine. Avec du gingembre, du piment, de la cive, quelques pleurotes déchirés à la main… on obtient un plat vibrant, clair, réconfortant, qui réchauffe autant qu’il réveille.

🥢 Bulots pochés dans un bouillon asiatique

Pour 2 à 3 personnes

🛒 Ingrédients

• 1 kg de bulots crus

• 1 morceau de gingembre frais (4–5 cm)

• 3 gousses d’ail

• 1 piment frais

• 2 à 3 tiges de cive (cébette)

• 1 poignée de pleurotes

• 1 poignée de germes de soja

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de nuoc-mâm

• 1 c. à café de sucre

• 1 filet d’huile de sésame

• 1 citron vert (ou jaune)

• Huile neutre

• Eau

🍲 Préparation

1. Préparer les bulots

Rincer soigneusement les bulots crus. Les faire dégorger 30 minutes dans de l’eau froide salée pour éliminer sable et impuretés. Rincer à nouveau.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la préparation et la cuisson des bulots crus, je vous explique tout dans mon guide complet :

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Comment cuisiner des bulots crus ?

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2. Préparer la base aromatique

Éplucher le gingembre et le couper en tranches. Écraser l’ail. Émincer le piment. Séparer les tiges blanches des verts de cive.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile neutre. Faire revenir gingembre, ail, piment et tiges de cive 2 minutes pour libérer les parfums.

3. Ajouter les pleurotes

Déchirer les pleurotes à la main et les ajouter dans la casserole. Laisser suer 2–3 minutes : ils vont parfumer le fond du bouillon.

4. Construire le bouillon

Verser 1 litre d’eau. Ajouter :

• sauce soja

• nuoc-mâm

• sucre

Porter à frémissement (pas ébullition). Laisser infuser 10 minutes.

5. Cuire les bulots

Plonger les bulots crus dans le bouillon frémissant. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes dans le bouillon pour une cuisson tendre et régulière.

6. Finition

Servir les bulots dans des bols avec :

• germes de soja

• coriandre fraîche

• vert de cive

• un filet d’huile de sésame

• un trait de citron vert

Le bouillon peut être dégusté tel quel, ou enrichi de nouilles de riz pour un plat complet.

🧧 Variantes Nouvel An lunaire

• Vietnam : ajouter citronnelle et un peu de jus de citron vert.

• Corée : une cuillère de gochujang pour un bouillon rouge et profond.

• Chine du Sud : quelques champignons shiitake et un trait de vin de Shaoxing.

• Japon : remplacer une partie de l’eau par un dashi léger.

🔗 Pour aller plus loin

Les bulots se prêtent à mille variations : en bouillon parfumé comme ici, en persillade, en sauce tomate pimentée ou même en salade.

Retrouvez toutes mes recettes de bulots pour explorer d’autres façons de les cuisiner :

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