🍫 Chocolat liégeois façon Grand‑mère
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 7 jours
- 3 min de lecture
Voici un dessert comme je les aime : une crème au chocolat maison, douce et veloutée, surmontée d’un nuage de crème fouettée. Une gourmandise simple, réconfortante, qui rappelle les goûters chez Mamy.
Rien de compliqué : il suffit de laisser la crème refroidir avant d’ajouter la chantilly… et vous obtenez un dessert de tradition, parfait pour un repas en famille ou pour célébrer Pâques, où le chocolat est roi.
🥣 Ingrédients pour 6 pots
80 cl de lait
20 cl de crème fleurette (pour la crème)
40 cl de crème fleurette (pour la chantilly)
375 g de chocolat noir 70 %
Quelques carrés de chocolat pour la décoration
3 jaunes d’œufs
1 tasse de café expresso
1 gousse de vanille
25 g de farine ou maïzena
👩🍳 Préparation
1. Préparer la crème au chocolat
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour des meringues.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine.
Mélangez lait + crème et portez à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Hachez le chocolat dans un saladier.
Versez la moitié du lait chaud dessus et laissez fondre.
Ajoutez le café pour intensifier le goût du chocolat.
Versez sur le mélange œufs-sucre-farine et mélangez.
Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans bouillir, jusqu’à la nappe.
Passez au chinois pour une crème parfaitement lisse.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la peau.
2. Dressage
Versez la crème refroidie dans des verrines.
Placez au frais jusqu’au service.
3. Chantilly et finition
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly (sucre facultatif).
Pochez une belle volute sur chaque verrine.
Décorez de copeaux de chocolat, vermicelles ou éclats gourmands.
❓ FAQ – Chocolat liégeois maison
Peut-on préparer la crème la veille
Oui, elle se conserve 24 h au frais, sans la chantilly.
Peut-on remplacer le café
Oui, par un peu de cacao pur ou une pincée de sel pour relever le chocolat.
Comment éviter les grumeaux
En passant la crème au chinois et en mélangeant sans arrêt à feu doux.
🌟 Astuces de Grand‑mère
Utilisez un chocolat à 70 % minimum pour une crème intense.
Ajoutez une pointe de sel pour révéler les arômes.
Pour une chantilly ferme : crème très froide + bol froid + fouet froid.
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Un régal les chocolat liégeois façon Grand-mère une gourmandise à refaire