Lorsque j'étais enfant j'étais fascinée par ces coquillages aux couleurs pastels que nous trouvions sur la plage en bord de l'océan Atlantique : ces jolies coquilles allongées, vernies, à la forme allongée étaient mon petit trésor. Malheureusement, la plupart du temps, le coquillage était vide, mais je m'en servais pour décorer la tour du donjon de mon château de sable.
Connaissez-vous les Tellines ?
Ce n'est pas le coquillage le plus fréquemment cité quand on pense plateau de fruits de mer ! C'est un petit coquillage qui vit enfoui dans le sable, un peu à la manière des coques, dont la saveur est assez proche. On les trouve souvent proposées avec les tapas espagnoles, chez nous ils sont plus confidentiels, car fragiles et peu pêchés.
Pour le cuisiner, rien de compliqué, la simplicité lui sied à merveille !
Je les prépare pour une entrée, ou pour l'apéritif.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tellines
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
sel et poivre
persil, thym, laurier
2 - Préparation :
Le coquillage vit enfoui dans le sable, la première chose à faire donc, ce sera de le faire dégorger dans une bassine d'eau salée, suivie de plusieurs eaux claires si vous ne voulez pas avoir des grains de sable qui craquent sous la dent.
Par contre, contrairement aux moules, rien à enlever sur la coquille elle même, elle est lisse et propre dès le départ !
Une fois nettoyés, faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les tellines, puis le vin blanc, le sel, le poivre, le thym ou le laurier, et le persil.
Faites cuire à feu doux : attention à ne pas surcuire ce coquillage fragile : dès qu'ils sont ouverts, vous stoppez la cuisson !
Une fois cuits, débarrassez vos tellines dans un plat de service et servez immédiatement.
Vous pourrez également utiliser ces coquillages dans vos plats de pâtes à la manière des spaghetti aux coques, les insérer dans vos risottos de la mer, mais aussi les préparer froids dans une salade marine.
3 - Restons en contact !
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