🐚Coquilles Saint-Jacques à la crème de safran du Gers : une recette festive et locale

En cette saison où les coquilles Saint-Jacques arrivent toutes fraîches sur les étals, j’ai eu envie de les marier à un trésor local : le safran bio de la safranière d’En Marre, située au cœur du Gers. Une rencontre entre mer et terroir, entre finesse iodée et chaleur florale.

🌼 Une visite inspirante à la safranière d’En Marre

Hier matin, j’ai eu la chance de visiter cette safranière artisanale, où chaque pistil est récolté à la main avec passion. Le safran, cultivé sans aucun intrant chimique, révèle des arômes puissants et subtils, parfaits pour sublimer les produits nobles comme la Saint-Jacques.

👉 Voir la vidéo de la safranière sur Facebook

🍽️ La recette : Saint-Jacques poêlées, crème de safran et éclats de noisette

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 coquilles Saint-Jacques fraîches

• 20 cl de crème fraîche

• 1 échalote

• 1 oignon cive

• 1/2 verre de vin blanc sec du Gers (Colombard ou Gros Manseng)

• 1 pincée de pistils de safran bio

• Beurre, sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Infuser le safran : Quelques heures avant (ou la veille), faites infuser les pistils dans une cuillère à soupe d'eau tiède.

2. Préparer la crème : Faites revenir l’échalote et l'oignon ciselés dans du beurre, déglacez au vin blanc, réduire, puis ajoutez la crème et l’infusion de safran. Laissez mijoter doucement. Réservez

1. Cuire les Saint-Jacques : Poêlez rapidement les St Jacques dans du beurre chaud, 2 à 3 minutes sur une face. Déposez les ensuite dans la crème, le temps de dresser les assiettes

   

2. Dresser : Nappez les assiettes de crème safranée, déposez les Saint-Jacques, parsemez d’herbes fraîches et de quelques pistils de safran pour la déco.

🍷 Accord mets-vin :

Un Côtes de Gascogne blanc sec, pour rester dans l’esprit local.

---

🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?   Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page !

🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur.

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires ici.

3 - Restons en contact !

 Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici      

Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  

et sur l'application Instagram        

Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !

  A propos

Contact et Annonceurs

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.