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Dos de cabillaud aux petits légumes verts du printemps : asperges, petits pois, romanesco...


En temps normal, les légumes nouveaux arrivent sur les étals des marchés et le beau temps fait ressortir le vert de la nature... Envie d'un plat fraîcheur !

Lors de mon dernier ravitaillement j'ai pu récupérer une botte d'asperges vertes, un beau chou romanesco et un bouquet de basilic.

Avec ce beau pavé de cabillaud, quelques petits pois, voici un joli plat de printemps !

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 dos de cabillaud

  • 1 botte d'asperges vertes

  • 1 petit chou romanesco

  • 10 cosses de petits pois frais

  • 1 botte oignons nouveaux

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Détaillez les bouquets de chou romanesco, écossez les petits pois, coupez les asperges pour ne garder que la pointe et une partie de la tige. Faites cuire 10 min dans un panier vapeur.

Coupez les oignons nouveaux en 2, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons avec les asperges cuites à la vapeur.

Pendant ce temps, coupez le dos de cabillaud en 2 tronçons d'une dizaine de centimètres, salez et poivrez et mettez à cuire au four 10 min à 180° C. La chair doit être juste nacrée.

Dressez le poisson avec les légumes autour. Décorez avec le basilic. Servez immédiatement.

3 - Restons en contact !

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