Eton Mess à la pêche plate et verveine citronnelle du jardin : fraîcheur et gourmandise en verrine ! 🍑🌿
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 45 minutes
- 3 min de lecture
L’été est là, et avec lui l’envie de douceurs légères, fruitées et parfumées. Pour répondre aux défis Herbes superbes et Défi pêche proposés par Recettes.de, j’ai imaginé une version revisitée de l’Eton Mess, ce dessert britannique à base de crème fouettée, de meringue et de fruits. Ici, les fraises laissent place aux pêches plates, pochées dans une infusion maison de verveine citronnelle et relevées de quelques baies roses. Une touche végétale et florale qui sublime ce dessert en verrine, aussi beau que bon !
L’Eton Mess est un dessert traditionnel anglais, né au célèbre collège d’Eton. Il associe crème chantilly, meringue et fruits rouges, souvent des fraises. Son nom évoque un “désordre” délicieux, où les textures se mêlent sans chichi : du croquant, du fondant, du fruité. C’est un dessert rapide à préparer, parfait pour les fins de repas estivales.
La pêche plate, aussi appelée paraguayo, est une variété ancienne à la chair blanche, juteuse et sucrée. Sa forme aplatie et sa peau duveteuse la rendent reconnaissable entre toutes. Elle est idéale en dessert, crue ou cuite, et se marie à merveille avec les herbes aromatiques comme la verveine citronnelle, qui pousse généreusement dans nos jardins en cette saison.
🍴 Ingrédients pour un Eton Mess à la pêche et verveine citronnelle (4 pers)
7 pêches plates
1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraîche
Quelques baies roses
2 c. à soupe de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide
6 petites meringues
Feuilles de verveine pour la déco
Préparation :
Préparez une infusion avec la verveine citronnelle et les baies roses. Y pocher les pêches plates quelques minutes, puis laissez refroidir.
Épluchez les pêches. Mixez la moitié avec un peu de sucre pour obtenir une compote. Coupez le reste en petits quartiers.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Émiettez les meringues.
Dressez dans des verrines : une couche de compote, des morceaux de pêche, de la chantilly, des éclats de meringue. Répétez les couches.
Décorez avec une feuille de verveine citronnelle.
Ce dessert est une ode à l’été, à la simplicité et à la gourmandise. Il se prépare en quelques minutes, mais fait toujours son petit effet à table. Et avec les herbes du jardin, il devient encore plus précieux 🌿
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