🐷 Filet mignon de porc séché au piment d’Espelette : la charcuterie maison facile

Le fait maison, vous adorez… et la charcuterie maison, vous en raffolez ! Lorsque reviennent les foires au cochon, c’est le moment idéal pour préparer vos rillettes, vos pâtés, vos magrets séchés… et ce filet mignon de porc séché, une recette simple, économique et absolument délicieuse.

Il y a trois semaines, vous avez glissé un petit paquet au bas de votre réfrigérateur. Aujourd’hui, vous l’ouvrez : un filet mignon séché au piment d’Espelette, parfumé, tendre, parfaitement maturé. Une charcuterie maison qui n’a rien à envier aux produits artisanaux.

Comme pour les magrets séchés, la technique est très simple : → un passage au sel, → un enrobage parfumé, → puis la patience du séchage.

Voici comment réaliser votre propre filet mignon séché, sans matériel particulier.

 🥩 1 – Ingrédients pour un filet mignon séché

• 1 filet mignon d'environ 600 g

• 1 kilo de gros sel

• 100 g de piment d'Espelette

 🍴 2 – Préparation

Parer le filet mignon

• Retirez délicatement le gras et les petites membranes avec un couteau bien aiguisé.

Salage

• Versez la moitié du gros sel dans un plat.

• Déposez le filet mignon dessus.

• Recouvrez entièrement avec le reste du sel.

• Laissez macérer 8 heures au réfrigérateur.

Rinçage & enrobage

• Rincez soigneusement le filet mignon pour retirer tout le sel.

• Séchez-le parfaitement avec un torchon propre.

• Roulez-le dans le piment d’Espelette : il doit être entièrement recouvert.

Séchage

• Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre (sans adoucissant).

• Fermez avec de la ficelle ou des élastiques.

• Placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Laissez sécher 3 semaines.

 💡 3 – Astuce

N’utilisez jamais un torchon fraîchement lavé avec adoucissant : la viande absorberait l’odeur et le goût. Un torchon propre, mais rincé sans parfum, est indispensable.

❓ FAQ spéciale charcuterie maison

Puis‑je utiliser une autre épice que le piment d’Espelette ?

Oui, vous pouvez remplacer par du paprika fumé, du poivre concassé, des herbes de Provence ou un piment doux.

Combien de temps se conserve le filet mignon séché ?

Plusieurs semaines au réfrigérateur, bien enveloppé.

Puis‑je faire sécher la viande ailleurs que dans le frigo ?

Oui, dans une pièce fraîche et ventilée, mais le réfrigérateur reste la méthode la plus sûre.

Comment savoir si le séchage est réussi ?

La viande doit être ferme au toucher, légèrement réduite et sans odeur suspecte.

Puis‑je utiliser du sel fin ?

Non : seul le gros sel permet un salage progressif et maîtrisé.

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