Filet mignon de porc en croûte feuilletée

Le filet mignon est la partie la plus fine du cochon, la viande est moelleuse et tendre. Le filet mignon en croûte est un plat raffiné que l'on peut servir pour un repas de réception ou le déjeuner du dimanche.

C'est le genre de plat que j'aime proposer lorsque l'on est peu nombreux pour un réveillon : pratique, on peut le préparer à l'avance et le faire cuire au dernier moment.

1 - Ingrédients :

1 pâte feuilletée maison
1 filet mignon de porc
1 boite de champignons
1 œuf
Sel, poivre, beurre, oignon, carotte
Fond de veau, 10 cl de vin blanc, bouillon cube

2 - Préparation :

Parez le filet mignon, salez et poivrez , faites colorer de toutes parts dans une poêle bien chaude
Réservez au frigo

Étalez la pâte feuilletée, et coupez-la en 2 morceaux (1/3 et 2/3)
Disposez les champignons bien égouttés sur la pâte feuilletée la plus grande
Posez le filet mignon sur les champignons, et refermez la pâte feuilletée en l’enveloppant bien. Collez avec un peu d’eau.

Prenez la 2eme partie de la pâte feuilletée, l’inciser en quinconce, puis la déposer sur la première pâte feuilletée en écartant légèrement.
Vous pouvez préparer votre feuilleté jusqu'à cette étape la veille de la dégustation.

Dorez avec un jaune d’œuf
Préchauffez le four à 200° C , enfournez pour 30 min
Baissez le four à 150° C et laisser encore 20 min.
épluchez et coupez la carotte en cubes. Faites de même avec l'oignon. Dans une casserole, faites colorer les légumes dans un peu de beurre, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon préparé avec le bouillon cube. Laissez mijoter une trentaine de minutes, pour réduire un peu la sauce. Épaississez la sauce avec le fond de veau et réservez.