🍇 Foie de veau aux figues, déglacé au vinaigre de figues

Une assiette de fin d’été, parfumée et élégante, qui mêle le fondant du foie de veau et la douceur des figues rôties.

À la fin de l’été, lorsque les figuiers du jardin offrent leurs fruits charnus et sucrés, j’aime préparer une assiette généreuse et pleine de caractère : le foie de veau aux figues.

C’est une recette de maison, simple et rapide, où je reproduis les gestes transmis dans la famille : les tranches de foie secouées dans un sachet rempli de Maïzena pour éviter les éclaboussures, l’oignon blanc fondu dans un mélange beurre‑huile, puis le déglacage au vinaigre parfumé qui vient lier la sauce et enrober les fruits.

Servi avec une polenta crémeuse ou quelques pommes de terre sautées, ce plat célèbre les derniers jours de l’été et annonce doucement l’automne.

🧺 Encart pratique

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Difficulté : facile

• Saison : fin d’été – début automne

  
  

✨ Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tranches de foie de veau

• 4 à 5 figues fraîches

• 1 oignon blanc

• 1 gousse d’ail

• 1 à 2 c. à soupe de Maïzena (ou de farine)

• 1 c. à soupe de vinaigre de figues

• 1 filet de miel

• 1 noisette de beurre + 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

• Persil

👩‍🍳 Préparation

1) Paner le foie sans en mettre partout

Placez la Maïzena dans un sachet congélation. Glissez les tranches de foie dedans, secouez : elles ressortent légèrement poudrées, prêtes à saisir sans éclaboussures.

2) Préparer les figues et les aromatiques

Rincez les figues, coupez-les en deux. Émincez l’oignon blanc. Écrasez la gousse d’ail.

3) Faire revenir l’oignon

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez l’oignon blanc, laissez fondre doucement.

4) Cuire le foie de veau

Déposez les tranches de foie dans la poêle chaude. Saisissez 2 minutes de chaque côté : la Maïzena crée une fine pellicule qui garde le moelleux. Salez, poivrez. Retirez et réservez sur une assiette chaude.

5) Déglacer et parfumer

Ajoutez l’ail écrasé dans la poêle. Versez le vinaigre de figues, grattez les sucs, laissez réduire pour obtenir une petite sauce brillante.

6) Ajouter les figues

Déposez les figues côté chair dans la poêle. Arrosez d’un filet de miel. Laissez rôtir 2 minutes.

7) Assembler et servir

Remettez le foie dans la poêle, nappez de sauce, ajoutez le persil. Décorez de quelques tranches de figues fraîche . Servez immédiatement.

🍽️ Astuces & Conseils

• Le foie doit rester rosé pour être tendre.

• La Maïzena limite les éclaboussures et garde le moelleux.

• Le vinaigre de figues apporte une touche fruitée très élégante.

• Le miel lisse la sauce et renforce la couleur.

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