🍂 Polenta crémeuse au bouillon de légumes, cèpes poêlés et grenade fraîche

Lorsque les jours raccourcissent et que les pas du soir croisent les premières feuilles rousses, j’aime retrouver la chaleur simple d’un plat qui parle d’automne sans détour.

Cette polenta, cuite doucement dans un bouillon parfumé, accueille les cèpes comme on accueille les hôtes de passage : avec respect et gourmandise. La grenade, éclatante et vive, vient réveiller l’assiette comme une pluie de rubis sur un tapis de mousse. Un plat végétarien, riche de contrastes et de textures, à la fois rustique et délicat.

Une invitation à célébrer les récoltes, les balades en sous-bois, et les petits bonheurs de saison.

📝 Ingrédients  Pour 4 personnes

• 160 g de polenta fine

• 1 l de bouillon de légumes maison (ou bio, peu salé)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix + 1 filet en finition

• Sel, poivre, muscade

• 300 g de cèpes frais

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 poignée de noisettes ou noix torréfiées

• 1/2 grenade

• Quelques feuilles de sauge ou persil plat

• copeaux de parmesan (facultatif)

  
  

🔪 Préparation

1. Polenta au bouillon

• Portez le bouillon à frémissement avec une pincée de muscade.

• Versez la polenta en pluie, remuez sans cesse.

• Cuisez à feu doux 5 à 10 min jusqu’à texture crémeuse.

• Ajoutez l’huile en fin de cuisson pour le velouté.

  
  

2. Poêlée de cèpes

• Faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.

• Ajoutez les cèpes, faites sauter jusqu’à légère coloration.

• Salez, poivrez, ajoutez les herbes fraîches.

  
  

  

3. Dressage

• Versez la polenta chaude dans des assiettes creuses.

• Disposez les cèpes poêlés par-dessus.

• Parsemez de grenade fraîche et de noisettes ou de noix concassées.

• Ajoutez les copeaux de parmesan

• Arrosez d’un filet d’huile de noix ou de noisette.

❓ FAQ – Vos questions autour de la polenta automnale

Puis-je préparer la polenta à l’avance ?   Oui, mais elle fige en refroidissant. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud et fouettez doucement pour retrouver sa texture crémeuse.

Quels champignons utiliser si je n’ai pas de cèpes ?   Les pleurotes, shiitakés ou champignons de Paris bruns conviennent très bien. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés pour plus de profondeur.

La grenade est-elle indispensable ?   Non, mais elle apporte une touche acidulée et croquante. Vous pouvez la remplacer par des dés de pomme verte, des airelles ou même des zestes d’orange confite.

Peut-on rendre ce plat plus nourrissant ?   Ajoutez des lentilles corail ou des haricots blancs dans la poêlée de champignons, ou servez la polenta avec une salade de céréales (épeautre, quinoa) en accompagnement.

Comment conserver les restes ?   La polenta se conserve 2 jours au frais. Elle peut être découpée en tranches et poêlée pour une version croustillante. Les champignons se réchauffent doucement à la poêle.

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