La gibelotte de lapin est une recette traditionnelle française. C'est un plat familial, rustique, qui réunit la famille autour de la table du week end. Un plat mijoté que l'on peut préparer à l'avance et réchauffer sans souci.
C'est une recette qui fleure bon le terroir et la campagne.
1 - Ingrédients pour une gibelotte de lapin (4 pers)
1 lapin fermier
300 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
125 g de poitrine
20 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
2 - Préparation :
Coupez ou faites découper le lapin en morceaux. Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles.
Faites fondre le beurre dans l'huile, et faites colorer les morceaux de lapin avec l'oignon.
Salez et poivrez.
Découpez la poitrine en lardons, faites les colorer dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les dans la cocotte. Farinez le lapin, puis ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Coupez les pieds des champignons, épluchez et coupez les champignons en 2 ou 4 en fonction de leur taille. Ajoutez les champignons dans la cocotte, et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
Servez bien chaud, avec de la purée maison, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
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