🌿🟣 Cuisses de lapin mijotées aux figues, miel et fruits secs

La saison des figues bat son plein, et quoi de mieux que de les marier à une viande blanche tendre et délicate ?

Le lapin, souvent oublié, est pourtant une excellente source de protéines maigres. Dans cette recette, je vous propose une version sucré‑salé gourmande et parfumée : des cuisses de lapin mijotées avec des figues fraîches du jardin, du miel doré, des fruits secs croquants et une touche de cannelle.

Classé parmi les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans une alimentation équilibrée : riche en protéines, source de minéraux et de vitamines, sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire apprécier aux enfants, contrairement à certaines viandes rouges plus marquées.

J’ai souvenir, enfant, des civets et des lapins à la moutarde que ma Grand‑mère préparait dans de grandes marmites, régalant une tablée entière de cousins et cousines… Aujourd’hui, je vous propose une version plus douce, plus fruitée, parfaite pour célébrer la saison des figues.

🌿🟣 Encart pratique

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 45 à 55 minutes

⭐ Difficulté : Facile

🗓️ Saison : Fin août à octobre

🌿🟣 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin

• 8 figues

• 1 oignon

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 mélange de fruits secs (amandes, pistaches, graines de courge, cranberries)

• sel, poivre

🌿🟣 2 – Préparation des cuisses de lapin en sucré‑salé

🟣 Préparer les ingrédients

Épluchez et ciselez l’oignon. Rincez rapidement les figues et séchez‑les.

🥘 Saisir le lapin

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon et les cuisses de lapin. Faites colorer pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle.

🍷 Déglacer et mijoter

Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le miel. Laissez mijoter 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

🌿 Ajouter les figues

Ajoutez les figues dans la cocotte (gardez‑en deux pour la décoration finale). Enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la taille des cuisses — un lapin fermier sera plus ferme et plus long à cuire. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce.

🥜 Fruits secs

Dans une poêle, faites rapidement colorer les fruits secs pour les torréfier.

🍽️ Finition

Lorsque la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Parsemez les cuisses de lapin avec les fruits secs. Ajoutez les deux dernières figues coupées en quatre.

Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches, une semoule parfumée ou une polenta crémeuse.

❓ Foire aux questions

Pourquoi associer figues et lapin ?   La douceur des figues et du miel équilibre parfaitement la finesse de la viande de lapin.

Peut-on remplacer les figues fraîches ?   Oui, par des figues séchées réhydratées ou des pruneaux pour une variante hivernale.

Quel vin servir avec ce plat ?   Un vin blanc sec type Viognier ou un rouge léger comme un Pinot noir.

🌿🟣 Astuce

Hors saison des figues fraîches, utilisez des figues séchées réhydratées, des figues confites, ou des figues au sirop préparées à la fin de l’été. Elles apporteront une douceur encore plus concentrée.

🌿🟣 Pour aller plus loin

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