🧅 Gratinée aux deux oignons
- Les petitsplatsduPrince
- 4 févr.
- 3 min de lecture
Un grand classique d’hiver, réconfortant et parfumé
La soupe à l’oignon fait partie de ces recettes qui traversent les générations. Réputée pour réchauffer les cœurs après les réveillons ou les soirées prolongées, elle reste surtout un plat simple, généreux et profondément réconfortant.
Dans cette version, je mêle oignons jaunes et oignons rouges pour une saveur plus douce et une couleur légèrement ambrée. Une soupe parfaite pour les premiers froids, les repas du dimanche soir ou les soirées cocooning.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
2 oignons jaunes
2 oignons rouges
1 gousse d’ail
1 L de bouillon de volaille (ou de légumes)
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de pain de campagne
100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, tomme…)
1 œuf
1 branche de thym
Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis émincez‑les finement. Épluchez la gousse d’ail et hachez‑la.
2. Faire revenir les oignons
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites‑les revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, sans brûler.
3. Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’acidité. Ajoutez l’ail, le thym, puis le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Préparer les croûtons
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne.
5. Lier la soupe
Lorsque la soupe est cuite, cassez l’œuf dans la cocotte et fouettez immédiatement pour lier légèrement le bouillon. Cette étape apporte du velouté et une belle tenue.
6. Gratiner
Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol, puis recouvrez généreusement de fromage râpé. Passez sous le grill 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez bien chaud.
❓ FAQ – Gratinée aux deux oignons
Puis‑je remplacer le vin blanc ?
Oui, par un trait de vinaigre de cidre ou simplement un peu plus de bouillon.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Le gruyère reste le classique, mais l’emmental, la tomme ou même un comté jeune fonctionnent très bien.
Puis‑je préparer la soupe à l’avance ?
Oui. Préparez la soupe la veille, conservez‑la au réfrigérateur, puis gratinez au dernier moment.
Comment éviter de pleurer en épluchant les oignons ?
Épluchez‑les sous un filet d’eau froide ou placez‑les 10 minutes au réfrigérateur avant de les couper.
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