Rechercher

Mezze Grecs

Les mezzés sont à la cuisine grecque, ce que les tapas sont à la gastronomie espagnole, et les antipasti à celle d'Italie.

De petites bouchées qui permettent en peu de temps de goûter à toutes les spécialités du pays, un peu à la manière d'un café gourmand pour le côté sucré...


Houmous, caviar d'aubergine, roulés d'aubergine, keftas, falafels, taboulé... toutes les saveurs méditerranéennes se donnent RDV à l'heure de l'apéro...


1 - Houmous


Incontournable des mezzes, et du bassin méditerranéen, le houmous est une purée de pois chiches à base de Tahini. On le déguste à l'apéritif ou en entrée.


Pour réaliser votre houmous, vous aurez besoin de :


  • 300 g de pois chiches

  • 1 citron

  • 3 cuillères à soupe de Tahini (purée de sésame)

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

  • huile d'olive

  • sel et poivre


Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol de votre mixer, puis mixez finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Débarrassez dans un récipient, terminez par un filet d'huile d'olive, et ajoutez quelques pois chiches pour la décoration.



2 - Roulades d'aubergines :


La cuisine grecque magnifie et met à l'honneur les aliments simples, les herbes, l'aubergine et la tomate qui sont incontournables...Moi qui ne suis jamais allée en Grèce, après avoir beaucoup lu sur la gastronomie Grecque, j'ai voulu privilégier et retrouver ces goûts simples : des côtes de blettes, des raisins secs, du riz, un peu d'agneau, de la coriandre...voici donc mes roulades d'aubergine farcies, jolies non ?


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 2 tranches d'agneau

  • 1 verre de riz cuit

  • 150 graisins de Smyrne

  • 1 pied de côtes de blettes

  • 1 bouquet de coriandre

  • 1 bocal de coulis de tomates

  • 1 oignon

  • 150 g de Pignons de pin

  • sel et poivre

  • Huile

Préparation :


Coupez les aubergines en tranches d'un 1/2 cm , salez pour les faire dégorger pendant 20 min.


Faites frire les tranches d'aubergine après les avoir rincées à l'eau et les avoir égouttées sur du papier absorbant. Réservez.

Hachez l'oignon avec la coriandre.


Faites griller l'agneau dans une poêle ou sur un barbecue et hachez ensuite la viande.


Dans un saladier, mélangez le hachis et ajoutez le riz cuit, les raisins, sel et poivre.


Lavez les blettes et faites-les cuire 6 min dans de l'eau bouillante salée.


Egouttez, puis ajoutez-les au hachis précédent, ajoutez également les pignons de pin. Prenez chaque tranchez d'aubergine et déposez un peu de farce dessus.

Roulez la tranche d'aubergine sur elle-même et faites la tenir avec un cure dent.

Déposez les roulades dans un plat, sur un fond de coulis de tomates, et enfournez th 100° C pendant 20 min environ.



3 - Keftedes


Ingrédients :

  • 1 steak haché de bœuf à 5% de matières grasses

  • 1 jaune d’œuf

  • 1/2 courgette

  • 1 petit oignon

  • 1 bouquet de menthe

  • 1/4 de baguette trempée dans du lait

  • 1 bouquet de coriandre

  • 1 cuillère à café de cumin

  • sel et poivre

  • farine

  • huile de friture


2 - Préparation :


Épluchez puis émincez l'oignon, ajoutez le bouquet de menthe et le bouquet de coriandre dans le bol d'un robot et mixez le tout.


Râpez la courgette.


Mélangez