Les mezzés sont à la cuisine grecque, ce que les tapas sont à la gastronomie espagnole, et les antipasti à celle d'Italie.
De petites bouchées qui permettent en peu de temps de goûter à toutes les spécialités du pays, un peu à la manière d'un café gourmand pour le côté sucré...
Houmous, caviar d'aubergine, roulés d'aubergine, keftas, falafels, taboulé... toutes les saveurs méditerranéennes se donnent RDV à l'heure de l'apéro...
1 - Houmous
Incontournable des mezzes, et du bassin méditerranéen, le houmous est une purée de pois chiches à base de Tahini. On le déguste à l'apéritif ou en entrée.
Pour réaliser votre houmous, vous aurez besoin de :
300 g de pois chiches
1 citron
3 cuillères à soupe de Tahini (purée de sésame)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
huile d'olive
sel et poivre
Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol de votre mixer, puis mixez finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Débarrassez dans un récipient, terminez par un filet d'huile d'olive, et ajoutez quelques pois chiches pour la décoration.
2 - Roulades d'aubergines :
La cuisine grecque magnifie et met à l'honneur les aliments simples, les herbes, l'aubergine et la tomate qui sont incontournables...Moi qui ne suis jamais allée en Grèce, après avoir beaucoup lu sur la gastronomie Grecque, j'ai voulu privilégier et retrouver ces goûts simples : des côtes de blettes, des raisins secs, du riz, un peu d'agneau, de la coriandre...voici donc mes roulades d'aubergine farcies, jolies non ?
Ingrédients :
2 aubergines
2 tranches d'agneau
1 verre de riz cuit
150 graisins de Smyrne
1 pied de côtes de blettes
1 bouquet de coriandre
1 bocal de coulis de tomates
1 oignon
150 g de Pignons de pin
sel et poivre
Huile
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches d'un 1/2 cm , salez pour les faire dégorger pendant 20 min.
Faites frire les tranches d'aubergine après les avoir rincées à l'eau et les avoir égouttées sur du papier absorbant. Réservez.
Hachez l'oignon avec la coriandre.
Faites griller l'agneau dans une poêle ou sur un barbecue et hachez ensuite la viande.
Dans un saladier, mélangez le hachis et ajoutez le riz cuit, les raisins, sel et poivre.
Lavez les blettes et faites-les cuire 6 min dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez, puis ajoutez-les au hachis précédent, ajoutez également les pignons de pin. Prenez chaque tranchez d'aubergine et déposez un peu de farce dessus.
Roulez la tranche d'aubergine sur elle-même et faites la tenir avec un cure dent.
Déposez les roulades dans un plat, sur un fond de coulis de tomates, et enfournez th 100° C pendant 20 min environ.
3 - Keftedes
Ingrédients :
1 steak haché de bœuf à 5% de matières grasses
1 jaune d’œuf
1/2 courgette
1 petit oignon
1 bouquet de menthe
1/4 de baguette trempée dans du lait
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre
farine
huile de friture
2 - Préparation :
Épluchez puis émincez l'oignon, ajoutez le bouquet de menthe et le bouquet de coriandre dans le bol d'un robot et mixez le tout.
Râpez la courgette.
Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez la viande de bœuf, le pain trempé dans le lait et essoré, le cumin, le sel et le poivre ainsi que le jaune d'œuf. Mélangez bien.
Formez des boulettes dans le creux de vos mins et les aplatissez légèrement
Farinez légèrement et mettez l'huile de friture à chauffer.
Faites frire les boulettes de chaque côté; gardez au chaud.
4 - Fromage de chèvre mariné à l'huile :
On retrouve cette manière de conserver les fromages frais tout autour de la Méditerranée, avec les herbes du jardin et une bonne huile d'olive.
Cette recette est extrêmement simple à réaliser , la seule précaution sera de bien laver et stériliser le pot et de conserver le bocal au frigidaire pour éviter tout risque de botulisme à cause des herbes.
Ingrédients pour un bocal :
1 ou 2 petits fromages de chèvre frais
1 bouquet de basilic
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café d'origan
25 cl d'huile d'olive de bonne qualité
Préparation :
Ébouillantez votre bocal, puis laissez-le sécher à l'envers sur un torchon propre.
Coupez les fromages en dés et déposez les dans le bocal
Ajoutez les herbes et les baies, puis recouvrez avec l'huile d'olive.
Fermez hermétiquement, et laissez reposer au minimum 1 semaine au frigidaire.
Sortez votre bocal 20 minutes avant de vous en servir : si votre huile est de qualité, elle figera au frigo. Le passage à température ambiante lui rendra sa fluidité.
Ces petits fromages pourront être dégustés tels quels, ou garnir une salade fraîche de tomate, voir décorer une tartine apéritive.
Vous complèterez votre assortiment avec des olives, des figues sèches, et vous serez transportés directement sous le soleil hellénique.
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