🐂 Langue de bœuf sauce persillée : une recette de famille pleine de souvenirs
Il suffit parfois d'évoquer la langue de bœuf pour voir les grimaces apparaître à table. À ceux qui refusent d'en manger parce que "le bœuf s'est léché le derrière avec", j'ai coutume de répondre qu'ils devraient peut-être éviter les œufs également... 🥚😄
Passée cette plaisanterie, la langue de bœuf mérite pourtant d'être redécouverte. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle fait partie de ces morceaux dits "oubliés" que nos grands-parents cuisinaient régulièrement. Classée parmi les abats, elle était autrefois vendue par les tripiers avant de retrouver progressivement sa place chez les bouchers et dans les rayons traditionnels.
Ne vous fiez pas à son apparence : une fois longuement cuite dans un bouillon aromatique puis tranchée finement, la langue devient incroyablement tendre et savoureuse. Riche en protéines, en fer et en minéraux, elle constitue également une viande particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.
À la maison, je la prépare généralement de façon traditionnelle dans un bouillon façon pot-au-feu, puis je la sers avec une sauce aux câpres ou une sauce piquante.
Mais aujourd'hui, j'ai choisi de partager une recette qui me ramène directement en enfance : celle de ma maman, qui l'accommodait tout simplement d'une délicieuse sauce persillée.
Une recette simple, familiale et chaleureuse, qui mérite amplement sa place sur les tables d'automne et d'hiver.
🐂 En pratique
👨🍳 Préparation : 25 minutes
🔥 Cuisson : 3 heures
🍽️ Pour : 4 à 6 personnes
💰 Budget : Économique
🌿 Difficulté : Facile
🧊 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur
🍂 Saison : Automne et hiver
🥕 Accompagnement : Légumes du bouillon, pommes de terre vapeur ou purée maison
🍻 Parfait pour : Une semaine spéciale Brasserie ou les recettes de nos grands-mères
Ne jetez surtout pas le bouillon de cuisson ! Riche en saveurs et en légumes, il pourra servir de base à une soupe, une sauce ou même être dégusté simplement, comme le faisaient nos grands-mères.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la langue
1 langue de bœuf d'environ 1,5 kg
2 poireaux
3 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
quelques baies roses
quelques grains de poivre
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cubes de bouillon
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
vinaigre blanc
Pour la sauce persillée
1 bouquet de persil frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
Préparation
1. Faire dégorger la langue
Versez un verre de vinaigre blanc dans un grand récipient puis complétez avec de l'eau bien froide.
Déposez la langue dans cette eau vinaigrée et laissez-la dégorger pendant 1 heure.
Cette étape permet d'obtenir une viande plus propre et plus agréable à déguster.
2. Préparer le bouillon
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis tronçonnez les blancs.
Coupez les carottes et les navets en morceaux.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Dans un grand faitout, versez une généreuse quantité d'eau.
Ajoutez :
les légumes ;
le thym ;
le laurier ;
le poivre ;
les baies roses ;
les cubes de bouillon ;
le gros sel ;
1 cuillère à soupe de vinaigre.
Portez à ébullition.
3. Cuire la langue
Rincez la langue puis plongez-la dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 3 heures.
La viande doit devenir très tendre.
4. Retirer la peau
Sortez la langue du bouillon lorsqu'elle est cuite.
Pendant qu'elle est encore chaude, incisez délicatement la peau épaisse qui la recouvre.
Tirez doucement : elle se détache normalement très facilement après la cuisson.
Attention à ne pas vous brûler.
Découpez ensuite la langue en tranches épaisses.
Égouttez les légumes du bouillon et réservez-les au chaud avec la viande.
5. Préparer la sauce persillée
Lavez soigneusement le persil.
Pelez les gousses d'ail.
Hachez très finement l'ail et le persil.
Dans un bol :
mélangez la moutarde, le sel et le poivre ;
ajoutez le vinaigre ;
fouettez ;
incorporez progressivement l'huile afin d'obtenir une sauce bien émulsionnée.
Ajoutez enfin la persillade et mélangez.
6. Servir
Disposez les tranches de langue dans un grand plat de service.
Ajoutez les légumes du bouillon.
Nappez légèrement de sauce persillée ou servez-la à part dans une saucière.
Accompagnez éventuellement de pommes de terre vapeur pour un repas encore plus gourmand.
🐂 Pour aller plus loin
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