Découvrez comment réaliser une délicieuse lotte à l’armoricaine, aussi appelée lotte à l'américaine, en fonction des régions. C'est un plat traditionnel de la cuisine française. La lotte est flambée au cognac et mijotée dans une sauce tomate avec du vin blanc, des échalotes, de l’ail et des herbes. Une recette simple et rapide à préparer, idéale pour un repas convivial ou festif.
La lotte est un poisson que l'on trouve sous plusieurs noms : baudroie, crapaud des mers, homard du pauvre... C'est un poisson vivant dans les fonds entre 50 et 800 m : il s'enfouit dans le sable et ne laisse dépasser que sa mâchoire, prête à se jeter sur ses proies.
C'est un gros poisson qui peut mesurer jusqu' à 2 mètre et peser 45 kg.
A la poissonnerie, il est assez rare de trouver la bête entière, les poissonniers préférant ne proposer que les queues de baudroie, qui sans la tête s'appellent donc lotte. A ne pas confondre avec la lote de rivière qui est donc un poisson d'eau douce.
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
2 queues de lotte de 1 kg
500 g de tomates pelées en boite
1 petite boite de concentré de tomate
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre
2 - Préparation :
Demandez à votre poissonnier de préparer la queue de lotte : il faut la peler, et également penser à enlever la fine membrane qui recouvre la chair du poisson. Ensuite, enlever les épines dorsales, puis couper la chair en gros cubes.
Epluchez les échalotes, l'ail et l'oignon, et coupez les en lamelles.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Faites colorer légèrement puis ajoutez les cubes de lotte. Versez le cognac, et flambez. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez.
Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Egouttez les tomates pelées, coupez les en morceaux.
Dans la cocotte versez le vin blanc à la tomate, les morceaux de tomates pelées. Ajoutez le piment, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 20 minutes.
Servez avec un riz blanc.
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