🦆 Magret de canard aux mandarines : l’élégance automnale venue du Gers

Quand les feuilles roussissent et que les matinées se font brumeuses, les marchés au gras du Gers s’animent. À Samatan, Gimont ou Eauze, les étals se parent de foies gras, de confits et de magrets, tous issus du savoir-faire ancestral des producteurs locaux. C’est dans cette ambiance chaleureuse que naît l’envie de cuisiner un plat de saison : le magret de canard aux mandarines, alliance subtile entre la richesse du canard et la fraîcheur acidulée des agrumes.

🦆 Le magret de canard : fleuron du Sud-Ouest

Le magret est la poitrine d’un canard gras, élevé pour le foie gras. C’est une viande noble, tendre et savoureuse, qui se prête à de nombreuses préparations. Sa cuisson demande précision et respect du produit : une peau bien dorée, une chair rosée, et une sauce qui sublime sans masquer.

🍊 Recette du magret de canard aux mandarines (pour 4 personnes)

📝 Ingrédients

• 2 magrets de canard

• 4 à 5 mandarines (non traitées)

• 2 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de quatre-épices

• Sel, poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les magrets

• Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair.

• Salez et poivrez.

2. Cuisson

• Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide.

• Faites cuire à feu moyen 6 à 7 minutes, en retirant la graisse fondue.

• Retournez et laissez cuire 3 à 4 minutes côté chair.

• Réservez sous aluminium.

3. Sauce aux mandarines

• Dans la poêle, versez :

  • Le jus de 3 mandarines

  • Le miel

  • Le vinaigre balsamique

  • Les épices

• Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

• Ajoutez les quartiers de mandarine pelés à vif en fin de cuisson.

4. Dressage

• Tranchez les magrets.

• Nappez de sauce.

• Servez avec une purée de patate douce, de céleri boule ou des légumes rôtis.

  
  

❓ FAQ : tout savoir sur le magret aux mandarines

Peut-on remplacer les mandarines ?

Oui, par des oranges, des clémentines ou même du kumquat pour une touche plus acidulée.

Quelle cuisson pour un magret parfait ?

Rosé à cœur : environ 6–8 min côté peau, 3–4 min côté chair. Laisser reposer avant de trancher.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument. Elle se conserve 2 jours au frais et se réchauffe doucement.

Quel vin servir avec ce plat ?

Un Madiran, un Cahors ou un Pinot noir léger accompagneront à merveille.

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