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La saison du foie gras a débuté dans le Gers !


Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et chaque dimanche jusqu’au dernier dimanche de mars, vous aurez la possibilité de rencontrer les producteurs de canards et d’oies qui viennent vendre leur production. Parfait pour préparer les fêtes de fin d’année ! Si vous n’avez pas la chance d’habiter dans la région, sachez que des stages foie gras sont organisés dans tout le département, vous aurez l’occasion d’apprendre à cuisiner votre canard et vous repartirez avec vos pots de confits, vos magrets et vos foies gras... une jolie idée de week end non ?

Pour le foie gras, pas de secret, c’est la qualité du produit qui fera la différence ! Un canard maltraité, nourri avec de la bouillie, ne donnera certainement pas le même produit qu’un canard gavé à la main, avec du maïs produit sur la propriété... Quand on donne de la merde, on récupère de la merde ^^

Je vous encourage donc à regarder l’origine de vos foies gras ! J’ai pour ma part la chance d’avoir un petit producteur à 5 minutes de la maison, donc un foie d’une extrême fraîcheur puisque les canards sont tués le vendredi après midi, plumés et vidés le samedi, et le foie m’est livré encore tiède et souple le dimanche matin avant que le reste de la production n’aille rejoindre les marchés au gras...

Pour le mi-cuit en conserve : c’est un produit juste pasteurisé entre 15 et 30 minutes dans des bocaux plongés dans une eau à 100° : vous conserverez le produit 3 à 5 mois dans le frigo. Si vous voulez les conserver plus longtemps, il vous faudra alors les stériliser 1 heure à 100°, le foie sera alors plus cuit.

Pour les ballottines, la cuisson à la vapeur ou au bouillon sont idéales : roulés serrés dans du film alimentaire ils donneront des tranches rondes très jolies sur les toasts de l’apéritif par exemple...

Pour les terrines, vous aurez le choix entre la méthode traditionnelle, cuisson au four au bain marie, ou plus rapide et surprenante, la cuisson au micro ondes ^^ et oui, çà fonctionne très bien :)

Le foie gras ? pensez-y aussi pour vos bouchées apéritives : pas besoin de beaucoup de matière pour se régaler ...

Je vous le dis : "le bonheur est bien dans le Gers" !

#foiegras #Gers

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