🐇🍂 Mijoté de lapin aux cèpes

Quand les cèpes rencontrent la délicatesse du lapin

L'automne est la saison idéale pour redécouvrir les plats mijotés qui parfument doucement la maison pendant la cuisson. Lorsque les cèpes font leur apparition sur les marchés et dans les sous-bois, j'aime les associer à des viandes délicates comme le lapin, dont la chair tendre absorbe merveilleusement les saveurs du bouillon et des aromates.

Dans cette recette, les morceaux de lapin mijotent lentement dans un mélange de vin blanc et de bouillon de volaille avant de rejoindre de beaux cèpes dorés à la poêle.

Le résultat est un plat généreux et parfumé qui met à l'honneur deux produits emblématiques de l'automne.

Si vous avez la chance de trouver des cèpes frais, profitez-en. À défaut, des cèpes conservés en bocaux ou congelés donneront également d'excellents résultats.

🍽️ En pratique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Automne

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lapin fermier d'environ 1,5 kg

• 500 g de cèpes

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 25 cl de vin blanc sec

• 25 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de persil

• sel

• poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : préparer les ingrédients

Découpez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire.

Épluchez et émincez l'oignon.

Nettoyez soigneusement les cèpes puis coupez-les en morceaux selon leur taille.

Étape 2 : faire revenir le lapin

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.

Ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez l'oignon émincé puis mélangez quelques instants.

Déglacez avec le vin blanc.

Salez, poivrez puis ajoutez le thym et le laurier.

Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Étape 3 : cuire les cèpes

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les cèpes et les gousses d'ail finement hachées.

Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Salez et poivrez légèrement.

Étape 4 : terminer la cuisson

Ajoutez les cèpes dans la cocotte avec le lapin.

Poursuivez la cuisson à découvert pendant une vingtaine de minutes afin que la sauce réduise légèrement et se concentre en saveurs.

Vérifiez régulièrement le niveau de liquide.

Étape 5 : servir

Parsemez de persil fraîchement ciselé avant de servir.

Accompagnez ce mijoté de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou d'un mélange de légumes racines rôtis.

❤️ Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une recette simple et familiale.

• Une association parfaite entre lapin et champignons.

• Un plat léger mais gourmand.

• Une excellente façon de profiter de la saison des cèpes.

• Un mijoté encore meilleur réchauffé le lendemain.

🍷 Quel vin servir avec ce mijoté ?

Un vin blanc sec du Sud-Ouest accompagnera très bien les arômes des cèpes et la finesse du lapin. Les amateurs de rouge pourront également opter pour un vin léger et peu tannique afin de ne pas masquer les saveurs des champignons.

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🍽️ Quels accompagnements choisir ?

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Je cuisine les champignons

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