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Omelette printanière aux pousses d'ortie

L'ortie est utilisée comme les épinards, en soupe ou en tourtes.. C'est une plante qui est d'accès facile, que l'on trouve facilement aux abords des habitations et gratuite, il n'y a qu'à s'y piquer...


L'ortie est bien connue pour ses vertus : alcalinisant, reminéralisante, anti-inflammatoire, bourrée de vitamines, de minéraux, de fer, elle contient également des protéines qui en font une plante-aliment. J'ai pour habitude de la récolter dans mon jardin, à l'abri de la pollution et de préparer moult recettes avec ses feuilles… La soupe d'orties est d'ailleurs un grand classique de la cuisine des grand-mères, et on la connaît bien à la campagne.


Comme les épinards ou l'oseille, l'ortie peut agrémenter une bonne omelette rustique et campagnarde, et se servir pour un dîner léger et healthy avec une salade. C'est un plat très simple à préparer, gourmand, et surtout très bon marché, surtout si comme moi on a des poules qui donnent de beaux œufs chaque jour…




1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 800 g d'orties fraîches

  • 8 à 12 œufs, en fonction de leur taille

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre



2 - Préparation :


La première chose est d'aller à la cueillette aux orties : prenez soin de ne cueillir vos orties que dans des endroits dénués de pollution, loin des routes et des champs traités. Pour ma part j'utilise celles de mon jardin.

Ensuite, c'est de notoriété publique, l'ortie, çà pique ! Donc on prend des précautions et on ne cueille pas à main nue, au risque d'avoir des démangeaisons assez désagréables. L'ortie est très urticante, donc soit vous prenez des gants, soit vous faites comme moi, vous prenez une paire de ciseau et une pince.


Lavez vos orties dans plusieurs eaux, et ajoutez un peu de vinaigre blanc dans la dernière eau, afin de chasser les petites bêtes qui pourraient avoir élu domicile dans les feuilles vertes.


Epluchez l'oignon et l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon coupés en dés, puis les orties. Laissez réduire à feu doux, puis réservez hors du feu.




Cassez les œufs dans un saladier, battez-les avec une pincée de sel et du poivre. Réservez.


Faites chauffer une poêle avec la cuillère d'huile. Versez les œufs battus dans la poêle, laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autre.



Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la fondue d'orties. Repliez l'omelette sur elle-même. Débarrassez sur un plat de service.


Servez avec une salade fraîche.



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