🥘 Patate douce rôtie & sauce amlou façon tahini

Un plat végétarien moderne, parfumé, qui mêle la douceur caramélisée de la patate douce et la profondeur pralinée de l’amlou. Une recette simple, saine, chaleureuse, parfaite pour l’automne.

🥔 À propos de la patate douce

La patate douce est un légume racine naturellement sucré, riche en fibres et en bêta‑carotène. Sa chair fondante et sa couleur orangée en font un ingrédient phare des recettes d’automne.

Rôtie au four, elle développe des notes caramélisées qui se marient parfaitement avec les assaisonnements plus vifs comme le citron, l’ail ou le piment.

🧭 En pratique

⏱️ Préparation : 10 min  

🔥 Cuisson : 35 à 40 min  

🍂 Saison : automne  

⭐ Difficulté : facile

🕌 L’amlou façon tahini

L’amlou, traditionnellement sucré, devient ici une sauce salée inspirée du tahini : une base d’amlou, détendue avec citron, ail, sel, et un peu d’eau chaude pour obtenir une texture crémeuse.

Un twist moderne qui fonctionne à merveille avec les légumes rôtis.

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🌰 Amlou : le praliné berbère des terres du Souss

Histoire, terroir, fabrication, usages et conservation✨ Identité & origineL’amlou est une pâte pralinée traditionnelle originaire du Souss, au sud‑ouest du Maroc, entre les vallées arides et le piémont de l’Atlas. Il se compose de trois ingrédients emblématiques du terroir marocain : • amandes ou noisettes torréfiées, • huile d’argan culinaire, • miel.Sa texture est épaisse, granuleuse, assez huileuse, avec une couleur brun‑beige aux reflets dorés selon la lumière. Un produit brut, sincère, qui

🥘 Ingrédients

Pour la patate douce

• 1 grosse patate douce (ou 2 petites)

  
  

Pour l’assaisonnement à l’amlou

• 1 c. à café d’amlou

• 3 gousses d’ail finement râpées

• Jus d’un demi‑citron

• 1 c. à s. d’eau chaude

• Piment (selon votre goût)

• Sel & poivre

• Coriandre fraîche

Finition :

• Coriandre fraîche

• Graines de sésame ou amandes effilées (optionnel)

🔥 Déroulé de la recette

1. Préparez la patate douce

Lavez la patate douce. Posez la sur une plaque de four.

2. Rôtissez

Enfournez 35 à 50 min à 190°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du tubercule.

3. Préparez la sauce amlou façon tahini

Dans un bol, mélangez : amlou + citron + ail + sel + poivre.

Ajoutez l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, nappante, couleur beige doré. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

4. Servez

Posez la patate douce sur l'assiette. Découpez la pomme de terre et écartez délicatement les deux parties. Versez la sauce sur la patate douce rôtie.

Parsemez de coriandre, sésame ou amandes effilées.

Pour un plat complet vous pouvez également parsemer de fromage de brebis ou de chèvre frais.

🍽️ Service

À déguster seule, avec une salade verte, des pois chiches grillés, ou en accompagnement d’une volaille rôtie.

Une recette végétarienne qui sent bon l'automne !

🍽️ Pour aller plus loin dans la cuisine végétarienne

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🍂 Pour rester dans l’ambiance automnale

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🥔 Pour tout savoir sur la patate douce

Je vous propose de découvrir l’article consacré à ce légume chaleureux, parfait pour les recettes de l'automne :

👉 Patate douce : le tubercule coloré qui réchauffe l’automne   :

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