🥘 Pot-au-feu d’hiver aux salsifis et patate douce : le grand classique revisité avec les légumes de saison

Quand l’hiver enveloppe le Gers de ses brumes matinales, rien n’égale le parfum d’un pot-au-feu qui mijote doucement sur le coin du piano. Plat emblématique de la cuisine française, il traverse les générations sans jamais perdre son pouvoir réconfortant. Après vous avoir raconté son histoire dans mon article dédié au pot-au-feu, voyage au cœur d’un plat français, je vous propose aujourd’hui une nouvelle variation, fidèle à la tradition mais ouverte aux légumes de saison.

Dans cette version hivernale, la macreuse, le plat de côte et le paleron – trois morceaux que vous pouvez retrouver dans ma rubrique Bœuf – mijotent longuement avec les classiques carottes, poireaux, céleri et oignon piqué de clous de girofle.

Mais j’y glisse aussi deux invités de choix : le salsifis frais, ce légume oublié que j’aime tant remettre à l’honneur, et la patate douce, dont la douceur vient équilibrer la profondeur du bouillon. Vous pouvez aussi y convier le panais, autre légume ancien qui revient sur le devant de la scène.

Un pot-au-feu qui raconte l’hiver, la terre, et le plaisir de cuisiner ce que la saison nous offre.

🌿 Les légumes du jour : tradition et curiosité

Le salsifis frais

Longtemps délaissé, il revient illuminer nos assiettes d’hiver. Sa saveur délicate, entre noisette et artichaut, apporte une vraie personnalité au bouillon.

👉 À découvrir dans mon article dédié : Zoom sur le salsifis frais

La patate douce

Colorée, douce, fondante, elle modernise le pot-au-feu sans le dénaturer.

👉 Plus d’infos dans : Patate douce, le tubercule coloré qui réchauffe l’automne

Les aromatiques d’hiver

Carottes, poireaux, céleri branche, oignon piqué de clous de girofle… Le clou de girofle, justement, mériterait bientôt sa page dédiée, mais vous pouvez déjà retrouver son histoire et ses usages dans mon guide complet des épices :

👉 Les épices : histoire, familles, utilisations

🌿 Le bouquet garni, l’âme parfumée du pot-au-feu

Indispensable dans les cuissons longues, le bouquet garni apporte cette profondeur aromatique qui fait toute la différence dans un pot-au-feu. Traditionnellement composé de thym, laurier et persil, il parfume le bouillon sans jamais prendre le dessus. Dans cette version hivernale, il accompagne parfaitement les légumes anciens comme le salsifis et la douceur de la patate douce.

Pour en savoir plus sur sa composition, ses variantes et même sa conservation en version déshydratée, je vous invite à découvrir mon article complet : 👉 Bouquets garnis  

Et pour explorer toutes mes techniques de séchage et de conservation : 👉 Section Déshydratation

🍖 Les morceaux de bœuf : fondants et savoureux

Pour un pot-au-feu généreux et parfumé, j’ai choisi trois morceaux complémentaires :

• Macreuse : tendre et goûteuse

• Plat de côte : apporte du gras et du moelleux

• Paleron : parfait pour les cuissons longues

mais vous pouvez aussi y ajouter de la queue de boeuf très parfumée, du gîte, du jumeau...

👉 À retrouver dans ma rubrique dédiée : Cuisiner le bœuf

🦴 Et l’os à moelle dans tout ça ?

Traditionnellement, le pot-au-feu s’accompagne d’un ou deux os à moelle glissés dans la marmite. Ils apportent une richesse supplémentaire au bouillon et font le bonheur des amateurs, servis sur une tartine grillée avec une pointe de fleur de sel.

Dans cette version hivernale, j’ai choisi de ne pas en ajouter pour laisser toute la place aux légumes anciens comme le salsifis et à la douceur de la patate douce. Mais si vous aimez ce supplément de gourmandise, rien ne vous empêche d’en glisser un ou deux dans votre marmite.

Pour éviter que la moelle ne s’échappe pendant la cuisson, j’utilise une astuce toute simple : je place une rondelle de carotte à chaque extrémité de l’os, maintenue par une ficelle de cuisine.   La carotte joue le rôle de petit bouchon naturel, et la moelle reste bien en place jusqu’au moment du service.

🍲 Recette du pot-au-feu d’hiver aux salsifis et patate douce

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de viande de bœuf (macreuse, plat de côte, paleron, queue de boeuf)

• 4 carottes

• 2 poireaux

• 2 branches de céleri

• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle

• 2 patates douces

• 400 g de salsifis frais

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Eau froide

Préparation

1. Préparer les légumes

• Éplucher carottes, patate douce et oignon.

• Nettoyer les poireaux et le céleri.

• Éplucher les salsifis (gants recommandés), les plonger immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

2. Cuire les viandes

• Déposer les morceaux de bœuf dans une grande marmite.

• Couvrir d’eau froide salée au gros sel, porter à frémissement et écumer soigneusement.

• Ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué, sel et poivre.

3. Laisser mijoter

• Cuire 1 h 30 à feu doux.

• Ajouter carottes, poireaux, céleri et salsifis.

• Poursuivre la cuisson 45 minutes.

• Ajouter la patate douce pour les 20 dernières minutes.

4. Servir

• Présenter la viande tranchée, entourée des légumes fondants.

• Proposer le bouillon bien chaud à part.

🌶️ Accompagnements conseillés

Pour relever ce pot-au-feu d’hiver, je vous recommande :

• Mes pickles maison, parfaits pour apporter une touche acide et moderne

  👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/lesdernieresrecettes/search/pickles

  
  

• Ma moutarde à l’ancienne maison, idéale avec la macreuse et le paleron

  👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/je-fais-ma-moutarde-%C3%A0-l-ancienne-la-recette-simple

🥖 Et bien sûr… un bon pain maison

Impossible d’imaginer un pot-au-feu sans une belle miche pour accompagner le bouillon brûlant, tartiner la moelle ou simplement saucer le fond de l’assiette. Pain de campagne, baguette rustique, pain aux graines… chacun apporte sa texture et son caractère.

Pour trouver l’inspiration, je vous invite à explorer ma rubrique dédiée :

👉 Boulangerie – pains maison

❄️ Un plat emblématique de l’hiver

Ce pot-au-feu trouve naturellement sa place dans ma rubrique saisonnière :

👉 Hiver

Il incarne tout ce que j’aime dans la cuisine hivernale : chaleur, lenteur, générosité, respect des produits et plaisir de partager.

Quand la marmite se met à chanter doucement et que les parfums d’hiver envahissent la cuisine, on comprend pourquoi le pot-au-feu reste l’un des plats les plus aimés de notre patrimoine culinaire. Cette version aux salsifis et à la patate douce en est une nouvelle preuve : un plat simple, généreux, profondément ancré dans la saison, mais toujours prêt à se réinventer.

À partager en famille, à savourer au coin du feu, ou à préparer pour le plaisir de laisser mijoter… ce pot-au-feu d’hiver a tout pour devenir un classique de votre table.

Et si vous souhaitez prolonger cette balade gourmande, je vous invite à explorer mes autres recettes de pot au feu plus originaux les uns que les autres :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pot-au-feu-gourmand-aux-3-viandes

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2019/11/11/pot-au-feu-de-canette-la-recette-facile

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pot-au-feu-de-lapin-recette-r%C3%A9confortante-de-grand-m%C3%A8re-pour-r%C3%A9chauffer-les-derni%C3%A8res-journ%C3%A9es-d-h

et si vous voulez découvrir mes autres recettes de Grand mère pour sublimer votre hiver, je vous recommande mon ebook de recettes de Grand mère :

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