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pork ribs marinated with honey and spices (porc en marinade de miel et épices)

Je suis une adepte des recettes en sucré salée, et des saveurs asiatiques en général.

Pour le Nouvel An chinois, qui cette année se déroulera le 10 février


Pour la recette du jour, je me suis inspirée des recettes de porc laqué que j'ai dégustées en Asie. J'ai utilisé des côtes de porc : les miennes étaient dans le filet, mais vous pouvez tout à fait prendre de l'échine, plus grasse mais tout aussi savoureuse.


Pour la marinade, j'ai utilisé du miel, des épices et une sauce pimentée. Traditionnellement j'utilise la sauce sriracha, qui est une purée de piments forts, avec du vinaigre, du sucre brun et d'ail. Si vous ne trouvez pas cette sauce au rayon cuisine du monde de votre supermarché, vous pouvez la remplacer par une sauce chili plus ou moins piquante selon votre goût, et sinon en dernier ressort, par un ketchup fort.


Porc mariné miel et épices

La viande est saisie dans un wok. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une grosse poêle. Mais je trouve que le wok est vraiment l'ustensile adéquat car il supporte de fortes températures, et permet de saisir rapidement les aliments. Il est parfait pour les légumes sautés, et les viandes.




Je sers ensuite ce plat tout simplement avec un riz blanc, le tout proposé dans de jolis bols. Et pour la touche Asie, on s'essaie au maniement des baguettes chinoises ^^


1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de porc

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

pour la marinade :

  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha ou équivalent

  • 2 cuillères à soupe de miel liquide

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame + 2 pour le wok

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café de curcuma


2 - Préparation

Minimum 1 heure avant, découpez la viande en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour 3 à 4 cm de long.

Dans un saladier, rassemblez la viande avec les éléments de la marinade. Mélangez et laissez mariner au frigo.

Marinade porc miel et épices

Epluchez l'ail, l'oignon et lavez les tomates. Coupez les tomates en dés.

Versez 2 cuillères d'huile de sésame dans le wok préalablement chauffé.

Ajoutez l'ail et l'oignon coupés en lamelles, puis les morceaux de viande égouttés (réservez la marinade). Laissez caraméliser. Ajoutez ensuite le restant de la marinade.


porc mariné au wok

Lorsque la sauce a réduit, ajoutez les dés de tomate et laissez encore 2 minutes.

Servez avec un riz blanc.


porc mariné au miel et épices

Pour la décoration de mon plat, je me suis servie de mes petits piments mis au vinaigre l'été dernier.


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