🥣 Potage aux pois cassés, oignon et poireau
- Les petitsplatsduPrince
- 5 févr.
- 3 min de lecture
Un réconfort hivernal riche en saveurs et en bienfaits
Découvrez comment préparer un délicieux potage aux pois cassés, une légumineuse riche en nutriments, agrémenté d'oignon et de poireau. Une recette savoureuse et réconfortante pour l'hiver !
Quand l’hiver s’installe et que l’on cherche une soupe généreuse, simple et nourrissante, le potage aux pois cassés fait partie de ces recettes qui réchauffent autant qu’elles rassasient. Légumineuse ancienne, économique et pleine de caractère, le pois cassé se marie à merveille avec l’oignon et le poireau pour offrir un velouté doux, parfumé et naturellement riche en fibres et protéines végétales.
C’est une soupe‑plat parfaite pour les soirées froides, à servir avec quelques croûtons grillés, un filet d’huile d’olive et une touche de persil.
📝 Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pois secs
2 oignons
2 blancs de poireaux
1,5 litre de bouillon de bœuf (ou bouillon de volaille, ou bouillon de légumes)
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
20 cl de crème liquide
Croûtons de pain grillés
Huile d'olive
Persil pour la décoration
👩🍳 Préparation
1 – Préparer les pois cassés
Blanchissez les pois cassés 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et réservez.
2 – Préparer les légumes
Émincez les oignons et les blancs de poireaux. Faites‑les suer dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3 – Cuire le potage
Ajoutez les pois cassés dans la cocotte. Versez le bouillon chaud. Ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
4 – Mixer et finaliser
Retirez le laurier et le thym. Ajoutez la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux.
5 – Servir
Ajoutez des croûtons grillés, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.agrémenté d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de persil.
🍽️ Conseils & variantes
Pour une version plus rustique, mixez seulement la moitié du potage.
Remplacez la crème par du lait de coco pour une touche plus douce.
Ajoutez quelques lardons grillés pour une version plus gourmande.
🥄 Variante : le potage Saint‑Germain
Le potage Saint‑Germain est une version traditionnelle française du potage aux pois cassés. Il se distingue par l’ajout de lardons ou de bacon, revenus avec les oignons et les poireaux, qui apportent une note fumée et une richesse supplémentaire. Un classique réconfortant à redécouvrir.
❄️ Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur
Se congèle très bien (sans la crème, à ajouter après décongélation)
❓ FAQ – Vos questions
Faut‑il faire tremper les pois cassés ? Non, mais le blanchiment rapide facilite la cuisson.
Puis‑je remplacer le bouillon de bœuf ? Oui, tous les bouillons conviennent : volaille, légumes, maison ou en cube.
La soupe est‑elle épaisse ? Oui, naturellement. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour l’alléger.
🥄 Pour aller plus loin…
Si ce potage vous a plu, n’hésitez pas à explorer mes autres recettes de soupes et veloutés d’hiver : pois chiches, lentilles, légumes du jardin, bouillons parfumés… autant d’idées simples et réconfortantes pour varier les plaisirs tout au long de la saison.
Et pour celles et ceux qui souhaitent maîtriser l’art du bouillon maison — la base de toutes les bonnes soupes — je vous propose mon ebook dédié aux bouillons : un guide complet pour apprendre à préparer des bouillons parfumés, économiques et pleins de caractère, qui sublimeront vos plats du quotidien.
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