🥧 Quiche aux boutons de pissenlit
- Les petitsplatsduPrince
- 3 mars
- 4 min de lecture
Une quiche sauvage et printanière, cueillie directement dans la prairie
Quand arrive le printemps, les pissenlits sont les premiers à illuminer les pelouses, au grand désarroi des jardiniers… mais au plus grand bonheur des gourmands. Enfant, je me souviens des cueillettes faites avec ma grand‑mère : un panier, un couteau, et la promesse d’une salade rustique ou d’une gelée dorée.
Dans le pissenlit, tout se mange :
les racines, torréfiées comme la chicorée ou poêlées comme des salsifis ;
les feuilles, en salade ou en soupe ;
les fleurs, pour la cramaillotte ;
et les boutons floraux, délicieux revenus au beurre ou confits au vinaigre.
Aujourd’hui, ce sont ces petits boutons encore fermés qui viennent parfumer la quiche du dimanche soir.
🌿 Cuisine sauvage : cueillir les boutons
Les boutons de pissenlit se récoltent :
avant l’ouverture de la fleur,
par temps sec,
sur un terrain non traité,
loin des routes.
Choisissez les boutons bien fermés, encore dodus, et quelques jeunes feuilles pour compléter la garniture.
🍽️ À propos de cette quiche
Cette quiche est une recette rare, rustique et printanière, où les boutons de pissenlit apportent une légère amertume végétale, adoucie par :
l’oignon nouveau,
la crème,
le jambon,
et la cuisson au beurre.
Elle se déguste chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.
Saison : mars à mai
Difficulté : facile
Temps total : 50 minutes
Portions : 4 personnes
🥧 Ingrédients
1 pâte feuilletée ou brisée
1 grosse poignée de boutons + quelques feuilles de pissenlit
1 tranche de jambon
3 œufs
1 oignon nouveau
30 cl de crème liquide
25 g de beurre
Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Nettoyer la cueillette
Trier les boutons et les feuilles. Les laver dans une eau vinaigrée, puis rincer soigneusement.
2. Préparer la migaine
Battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer. Couper le jambon en dés.
3. Faire revenir les boutons
Émincer l’oignon nouveau. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon et les boutons de pissenlit. Saler, poivrer.
4. Monter la quiche
Foncer un moule avec la pâte. Déposer le mélange oignon + pissenlit. Ajouter les dés de jambon. Verser l’appareil à quiche.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C. Cuire 40 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.
🌾 Astuce
Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par :
des dés de fromage de brebis,
des champignons poêlés,
ou des lardons végétaux fumés.
❓ FAQ
Les boutons doivent-ils être très jeunes ? Oui, ils doivent être fermés, avant l’ouverture de la fleur.
Puis-je remplacer le jambon ? Oui : lardons, tofu fumé, fromage, champignons.
Les feuilles peuvent-elles être ajoutées crues ? Oui, mais elles sont meilleures légèrement revenues.
Puis-je congeler la quiche ? Oui, une fois cuite et refroidie.
🍽️ Idée du soir
Cette quiche est parfaite pour un repas simple et de saison.
🍰 Une douceur pour terminer
Après une quiche sauvage, un dessert fruité ou léger crée un joli contraste.
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📘 Pour aller encore plus loin
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