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Salade de pissenlits du jardin


Quand arrive la fin de l'hiver et que les premières petites fleurs du jardin font leur apparition, j'aime me promener dans mon terrain à la recherche de quelques merveilles : pâquerettes, violettes et pissenlits sont tout à fait comestibles et peuvent être utilisées dans nos recettes.

Nos Grands mères le savaient bien, et je me souviens enfant avoir été à la cueillette des pissenlits pour en faire une délicieuse salade rustique qui égayait nos repas du soir. La cueillette peut se faire dès le mois de mars, et jusqu'en mai, avant que les pissenlits ne deviennent trop gros.

Il faut prendre soin de ne cueillir que les plus jeunes pissenlits qui sont plus tendres, et surtout d'aller dans des champs non traités et loin des routes pour éviter la pollution. En ce qui me concerne, je sais que mon jardin est complètement exempt d'herbicide car j'utilise un désherbeur thermique.

Le pissenlit est comestible de la racine à la fleur. Cette astéracée pousse dans nos jardins et nos prairies. On la reconnaît facilement à ses fleurs jaunes en forme de pompon. Riche en vitamines A et C, en fer, c'est un concentré de bonne santé.

Pour cette recette, ce sont les feuilles que nous utilisons, mais ne jetez pas les fleurs, elles servent à réaliser une délicieuse gelée de pissenlits, que l'on appelle "miel du pauvre" ou encore "cramaillote".

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 à 500 g de feuilles de pissenlits

  • 4 oeufs extra frais

  • 200 g de lardons

  • facultatif : croûtons et dés de tomates (en fonction de la saison)

  • vinaigrette

2 - Préparation :

Une fois récoltés vos pissenlits, il va vous falloir les nettoyer. Dans un premier temps enlevez toutes les petites herbes qui peuvent avoir collé à votre récolte. Enlevez les fleurs et les tiges. Lavez plusieurs fois vos pissenlits dans une bassine d'eau froide vinaigrée. Égouttez les herbes et réservez.

Dans une poêle bien chaude, faites dégraisser les lardons, laissez-les légèrement prendre couleur.

Faites cuire les oeufs mollets : faites chauffer une casserole d'eau puis déposez les oeufs et laissez-les cuire 6 minutes. Passez ensuite les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez les oeufs.

Déposez la salade de pissenlits sur les assiettes, recouvrez avec les lardons et éventuellement dés de tomate et croûtons. Déposez un œuf mollet sur chaque assiette. Ouvrez délicatement les oeufs de la pointe d'un couteau, et laissez couler le jaune sur la salade. Servez avec la vinaigrette.

3 - Astuce :

Si vous voulez malgré tout manger les très gros pissenlits de votre jardin, il vous faudra attendrir les feuilles en les privant de chlorophylle : pour cela, quelques semaines avant de pouvoir les manger, placez un pot de fleurs en terre sans trou sur le pissenlit.

Privée de lumière, la synthèse de la chlorophylle ne pourra pas se faire et les feuilles vont se décolorer.

Les feuilles se mangent également cuites : vous pourrez les utiliser dans les soupes ou les tourtes.

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