🍋 Recette du Lemon Curd : Un Délice Citronné à Tartiner

Mis à jour le 25 janvier 2026

Ah, les délices au citron… tout un art !

Entre le crémeux citron et le lemon curd, les nuances sont subtiles mais essentielles. Les deux préparations sont acidulées, lumineuses et gourmandes, mais chacune a sa personnalité.

1. Le crémeux citron est doux, soyeux, souvent épaissi à la gélatine : parfait pour les desserts élégants.

2. Le lemon curd, lui, est plus dense, plus franc, plus tartinable. Une crème citronnée traditionnelle, épaissie aux œufs, au beurre et au jus de citron. C’est celui que l’on aime étaler sur des scones, garnir dans une tarte au citron, ou glisser dans des crêpes de la Chandeleur.

   
   

   Voici ma version maison : simple, parfumée, brillante… et absolument irrésistible.

1. 🍋 Crémeux citron vs Lemon curd : les différences

   Texture

   • Crémeux citron : texture douce, très crémeuse, souvent épaissie avec de la gélatine.

   • Lemon curd : texture plus ferme et tartinable, épaissie naturellement grâce aux œufs.

   
   

   Ingrédients

   • Crémeux citron : crème + jaunes d’œufs + sucre + jus de citron + gélatine.

   • Lemon curd : jus de citron + zeste + sucre + œufs + beurre.

   
   

   Utilisations

   • Crémeux citron : tartes raffinées, verrines, entremets.

   • Lemon curd : crêpes, scones, tartes, gâteaux, yaourts, desserts du quotidien.

   
   

   

   
   

   🥄 1 – Ingrédients (pour 1 pot)

   • 4 jaunes d'œufs

   • 150 g de sucre

   • 100 ml de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)

   • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

   • 100 g de beurre coupé en petits morceaux

   
   

   

   🔥 2 – Préparation

   1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.

   2. Faites chauffer le jus de citron.

   3. Ajoutez le jus chaud et le zeste au mélange œufs-sucre.

   4. Placez le bol au bain-marie (sans contact direct avec l’eau).

   5. Cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 10 minutes).

   6. Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

   7. Laissez tiédir, puis versez dans un pot propre et hermétique.

   8. Réfrigérez au moins 1 heure avant dégustation.

   
   

   Conservation : jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

🍰 Utilisations gourmandes

• Tartiné sur des scones, crêpes ou toasts

• En garniture de tarte au citron, meringuée ou non

• Dans un gâteau roulé

• Dans des verrines ou un cheesecake

• Mélangé dans du yaourt ou du fromage blanc

• En cœur fondant dans des muffins

⭐ Astuces

• Pour un lemon curd plus doux : ajoutez un peu plus de beurre.

• Pour un goût plus vif : augmentez légèrement le zeste.

• Pour une texture plus ferme : prolongez la cuisson au bain-marie.

• Pour une version très brillante : passez la crème au tamis avant d’ajouter le beurre.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Pourquoi mon lemon curd est trop liquide ?

Cuisson insuffisante. Il doit épaissir au bain-marie jusqu’à napper la cuillère.

Peut-on utiliser des œufs entiers ?

Oui, mais la texture sera légèrement plus fluide.

Peut-on remplacer le beurre ?

Non, c’est lui qui apporte la texture soyeuse et la brillance.

Peut-on congeler le lemon curd ?

Oui, jusqu’à 3 mois, dans un pot hermétique.

Bon appétit ! 🍋✨

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