Tajine de poulet au citron confit et olives : un voyage gourmand au cœur du Maroc

Envie d’évasion culinaire ? Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est une véritable invitation au voyage. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine séduit par ses arômes subtils, sa viande fondante et son équilibre parfait entre acidité et douceur. Facile à réaliser, il mijote lentement pour révéler toutes ses saveurs.

Servi avec de la semoule, il transforme un simple repas en fête des papilles.

Depuis mon séjour au Maroc en 2009, les parfums de citron confit, de coriandre et d'épices douces me rappellent immédiatement les souks colorés et les repas partagés à l'ombre des patios.

C'est cette cuisine généreuse et chaleureuse que je retrouve dans ce tajine de poulet aux olives.

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🍽️ Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons confits

• 150 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un citron

• 1 c. à café de curcuma

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1 c. à café de coriandre en grains

• 1 c. à café de paprika doux

• 2 clous de girofle

• Sel et poivre

• 1 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Semoule pour l’accompagnement

  
  

👩‍🍳 Préparation

1. Marinade : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l’huile d’olive, le jus de citron, le curcuma, la cannelle, la coriandre en grains, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 2 heures au frais.

   
   

   

   
   

2. Cuisson : Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 10 minutes.

   

3. Mijotage : Versez la marinade allongée d’un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Ajouts parfumés : Prélevez la chair d’un citron confit, découpez l’écorce en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives vertes et l'ail pelé et émincé. Prolongez la cuisson de 20 minutes.

5. Finition : Saupoudrez de coriandre fraîche juste avant de servir.

   
   

   

6. Service : Accompagnez ce tajine généreux de semoule bien chaude.

   
   

   

💡 Astuce

Pour un goût encore plus authentique, préparez votre tajine la veille : les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera encore plus fondante. Vous pouvez aussi remplacer les olives vertes par des olives violettes de Nyons pour une touche du Sud plus douce et fruitée.

❓ Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?

Oui, ce plat se bonifie avec le temps. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le jour J. Il sera encore meilleur !

Peut-on utiliser des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier ?

Absolument. Les cuisses sont parfaites pour ce type de cuisson lente et restent bien moelleuses.

Que faire si je n’ai pas de citron confit ?

Vous pouvez le remplacer par un zeste de citron jaune bio et un peu de pulpe, mais le goût sera moins typique. Le citron confit apporte une profondeur unique.

Peut-on congeler le tajine ?

Oui, il se congèle très bien. Pensez à retirer les olives avant congélation, elles peuvent devenir amères.

Quel vin servir avec ce plat ?

Un blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un gris de Boulaouane marocain accompagnera à merveille les saveurs citronnées et épicées.

Quelles olives utiliser pour un tajine ?

Les olives vertes apportent une légère amertume qui équilibre parfaitement les saveurs du citron confit et des épices. Lorsque la saison le permet, j'utilise volontiers des olives vertes préparées maison en saumure, issues de la récolte de mes trois oliviers du jardin.

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Méthode de préparation des olives vertes du jardin en saumure

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