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Risotto noir aux langoustines, sauce safran


J'adore le risotto et ses déclinaisons à l'infini... Je vous ai déjà proposé plusieurs versions toutes plus gourmandes les unes que les autres : risotto aux champignons, risotto aux moules et asperges, risotto aux noix de Saint Jacques... Aujourd'hui je vous présente une version noire aux langoustines... très parfumée, accompagné d'une sauce au safran... Le riz fondant et crémeux, la délicate chair des langoustines, le safran... l'Italie est au menu aujourd'hui !

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 160 g de riz arborio

  • 6 langoustines crues

  • 2 sachets d'encre de seiche

  • 25 cl de vin blanc sec : j'ai utilisé celui de mon partenaire La Villageoise

  • 1 oignon blanc

  • 6 tomates confites à l'huile

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 150 g de beurre

  • 1 préparation pour court bouillon : j'utilise celui que je prépare moi même : ici

  • 1 litre d'eau de bouillon de légumes : j'utilise celui que que prépare avec des épluchures : ici

  • 1 piment de Cayenne

  • 50 g de farine

  • infusion de safran Le Relais de Polignac

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive et 50 g de beurre. Faites colorer l'oignon.

Pendant ce temps faites chauffer une marmite d'eau salée, avec la moitié du vin blanc, la préparation pour court bouillon et le piment.

Versez le riz dans la sauteuse, ajoutez l'encre de seiche et remuez. Laissez le riz devenir translucide avant de verser le reste du vin blanc. Une fois absorbé, ajoutez louche après louche du bouillon de légumes. Laissez cuire en tout 18 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les tomates confites préalablement coupées en dés. Ajoutez 50 g de beurre très froid, mélangez et réservez.

Pendant la fin de la cuisson du risotto, plongez les langoustines dans le court bouillon. Dès la reprise de l’ébullition, sortez-les du court bouillon.

Préparez la sauce au safran : faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine d'un coup, puis liez avec un peu du court bouillon. Ajoutez l'infusion de safran en fonction de votre goût. Mettez en petites verrines.

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