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Royal chocolat (ou trianon) pour Noël

Quand on s'appelle "Les petits plats du Prince", le Royal chocolat ne peut que figurer parmi les recettes préférées !

Le Royal chocolat, ou encore trianon, est un dessert qui figure en bonne place sur mes menus de fin d'année, ou encore à Pâques, car c'est le summum pour une chocolat addict...


En effet, sa composition tout chocolat donne un entremet délicieusement régressif : une base moelleuse (brownie, fondant au chocolat), une couche de feuillantine chocolat, et une onctueuse mousse au chocolat, pour terminer par un saupoudrage de cacao non sucré... le top de la gourmandise !


La réalisation de ce dessert n'est pas très compliquée, elle demande juste un peu de temps pour la préparations des différentes étapes, et un temps de prise au frigo d'au minimum 2 heures.


Un moule amovible vous sera aussi utile même si je vous donnerai une astuce pour le réaliser sans :)



1 - Ingrédients pour 12 personnes :


Pour le fondant :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre pommade

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine

  • 3 œufs


Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir

  • 80 g de sucre en poudre

  • 3 œufs

  • 25 cl de crème liquide entière

  • 1 pincée de sel


Pour la feuillantine :

  • 200 g de chocolat praliné

  • 1 boite de 90 g de crêpes dentelles (gavottes)

Pour la décoration :

  • cacao amer en poudre

  • décorations de bûche


2 - Préparation :


Commencez par la réalisation de la base en gâteau fondant.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Fouettez bien pour obtenir une préparation mousseuse.

Faites fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes selon votre choix).


Ajoutez les œufs dans le mélange beurre et sucre, en les incorporant un à un et en fouettant bien le mélange pour bien intégrer chaque œuf avant de mettre le suivant. Ajoutez la farine, mélangez.


Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.


Préchauffez le four à 150° C.


Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau enfoncé au cœur du gâteau, qui doit ressortir sèche).


Démoulez le gâteau et laissez le refroidir.



Disposez le gâteau sur un plat de service, puis posez un moule charnière autour. Si vous n'en avez pas, prenez du papier carton de 20 cm de haut, que vous plierez en 2 pour le rigidifier, recouvrez-le de papier alu, puis de papier cuisson. Entourez le gâteau avec cette bande de papier carton en ajustant au plus près du fondant. Fermez à l'aide d'épingles à linge.


Préparez ensuite la feuillantine au chocolat : faites fondre le chocolat praliné au bain marie puis écrasez grossièrement les crêpes dentelles. Mélangez le tout.

Disposez la feuillantine sur le fondant chocolat, et faites prendre au frigo. Attention à ne pas mettre une couche de feuillantine trop épaisse si vous voulez pouvoir découper facilement votre royal chocolat : 1 cm suffit.


Terminez par la réalisation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat comme la première fois.

Dans un saladier, clarifiez les œufs, et mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu.


Fouettez la crème en chantilly jusqu'à obtenir une consistance ferme. Mélangez à la préparation précédente.


Fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel pour obtenir une neige ferme.