🥗 Salade frisée aux gésiers de poulet et pommes de terre sautées
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 heure
- 4 min de lecture
Une salade rustique, économique et pleine de caractère
🌾 Une salade du Gers, version petit budget
Dans le Gers, la salade aux gésiers ou salade gersoise fait partie de ces plats qui racontent un territoire. Traditionnellement, elle se prépare avec des gésiers confits, parfois du magret séché, du foie gras, des crudités… une assiette généreuse, souvent festive.
Mais lorsque vous achetez vos volailles directement à la ferme, un petit trésor se cache à l’intérieur : les abats. Gésier, foie, cœur… Ces morceaux modestes, longtemps considérés comme secondaires, sont en réalité d’une richesse incroyable. Vous pouvez les rôtir avec le poulet du dimanche, ou — comme le faisaient nos mères et grands-mères — les congeler au fil des volailles pour préparer ensuite une salade aux foies de volaille ou un plat mijoté.
On trouve également ces abats en supermarché, à prix tout doux : une barquette de 350 g coûte souvent moins de 3 €. Une belle occasion de préparer un repas complet, savoureux et vraiment économique.
Cette version de la salade gersoise est donc une déclinaison antigaspi, petit budget, mais pleine de goût : une frisée bien croquante, des pommes de terre sautées, des gésiers de poulet non confits, et une vinaigrette maison qui lie le tout.
🥘 Ingrédients (pour 2 personnes)
1 belle salade frisée
1 barquette de gésiers de poulet non confits (environ 350 g)
3 à 4 pommes de terre
1 botte d’oignon cive (ou oignon nouveau)
Huile pour la cuisson
Sel, poivre
Pour la vinaigrette
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
🔪 Préparation
1. Préparer les légumes
Lavez et essorez la frisée.
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
Émincez l’oignon cive.
2. Cuire les pommes de terre
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Salez, poivrez.
3. Ajouter les gésiers
Coupez les gésiers en morceaux si nécessaire.
Ajoutez-les dans la poêle avec les pommes de terre.
Faites revenir quelques minutes pour les colorer et les réchauffer.
Ajoutez l’oignon cive en fin de cuisson.
4. Préparer la vinaigrette
Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
5. Dresser
Répartissez la frisée dans les assiettes.
Ajoutez le mélange pommes de terre + gésiers encore tiède.
Arrosez généreusement de vinaigrette maison.
💡 Astuces & variations
Vous pouvez remplacer les gésiers par des foies de volaille si vous en avez congelé.
Une pointe de piment d’Espelette dans la poêle apporte un joli relief.
Pour une version plus « traditionnelle », ajoutez quelques croûtons maison ou un œuf poché.
❓ FAQ rapide
Peut-on utiliser des gésiers confits ?
Oui, mais la salade sera plus riche. Les gésiers non confits sont parfaits pour une version légère et économique.
Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?
Oui : cuisez-les en amont, puis réchauffez-les à la poêle au moment du service.
Quel type de salade utiliser ?
La frisée est idéale pour son croquant et son amertume légère, mais une scarole fonctionne aussi très bien.
🐓 À propos des abats
Les abats de volaille — gésiers, foies, cœurs — sont des morceaux modestes mais d’une richesse culinaire incroyable. Longtemps utilisés dans les cuisines familiales pour leur goût franc et leur prix très doux, ils permettent de préparer des plats savoureux, économiques et souvent antigaspi.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la préparation, la cuisson et les différentes façons de les intégrer à vos recettes du quotidien, je vous invite à consulter ma page dédiée aux abats.
Pour d'autres recettes de salades, je vous invite à vous rendre sur la page dédiée.
Une recette rapide, parfaite pour l'organisation du dîner du soir.
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