Ca fait un moment que j'avais envie de tester les fameux œufs panés écossais…
Un œuf mollet ou dur, enfermé dans une croûte de viande , puis pané et frit avant d'être servi sur un lit de salade… voici une recette qui me parle !
J'ai donc profité d'un défi tour d'Europe culinaire pour me lancer dans cette recette traditionnelle en Ecosse et au Royaume Uni …
Ce n'est pas de la grande gastronomie peut être, mais c'est un plat qui peut tout à fait être servi pour un dîner simple, et qui ne demande pas beaucoup de préparation. C'est un plat qui peut dépanner en fin de mois également.
La difficulté réside essentiellement dans la cuisson des œufs mollets, mais ensuite pas de difficulté particulière.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
300 g de farce (veau, chair à saucisse)
4 œufs extra frais + 2 pour la panure
1 bol de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'épice (j'ai choisi le paprika doux)
1 oignon
1 bouquet de persil
1 bol de farine
sel et poivre
2 - Préparation :
Préparez une casserole d'eau bouillante, puis plongez les 4 œufs pour une durée de 6 minutes pour des œufs mollets, ou de 9 minutes pour des œufs durs, selon votre préférence.
A la fin du temps de cuisson, plongez les œufs dans une bassine d'eau contenant des glaçons pour stopper immédiatement la cuisson. Laissez refroidir puis écalez délicatement les œufs. Réservez.
Préparez la farce : hachez dans le mixer la farce, mélangée au bouquet de persil, à l'oignon épluché et coupé en quartiers, les épices, le sel et le poivre, ainsi que 2 jaunes d'œufs. Réservez les blancs pour la panure.
Déposez une couche de farce sur un papier film, sur une épaisseur d'un peu moins d'un cm. Déposez un œuf mollet dessus puis refermez la papillote et formez une boule. Une fois les 4 œufs préparés, mettez le tout au frigo.
Au moment de passer à table, faites chauffer un bain de friture.
Battez les blancs d'œufs légèrement dans une assiette creuse. Préparez une assiette avec la chapelure, puis une autre avec la farine.
Trempez chaque œuf dans la farine, puis le blanc d'œuf et enfin la chapelure. Recommencez les 3 opérations une fois.
Déposez les œufs panés dans l'huile chaude (180°C) et laissez frire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les Scott Eggs aient une jolie couleur dorée.
Servez sur un lit de salade.
3 - Restons en contact !
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