🌿 Spaghettis agli asparagi (aux asperges vertes)
- Les petitsplatsduPrince
- 12 mars
- 3 min de lecture
Les asperges vertes, je les adore ! À la vapeur avec une simple vinaigrette, en accompagnement d’une viande, ou glissées dans un plat tout simple… elles savent tout faire. Et nos amis italiens l’ont bien compris : dans un risotto, juste rôties, ou comme ici, mêlées à un plat de spaghettis, elles deviennent terriblement gourmandes.
Pour cette version printanière, j’ai choisi de remplacer le pesto aux anchois de la recette originale par un pistou d’alliaire, une herbe sauvage que l’on trouve en ce moment dans les jardins et les sous‑bois. Ses feuilles froissées libèrent un parfum d’ail… mais sans les inconvénients de l’haleine de poney. Une merveille de saison, discrète mais pleine de caractère.
🥗 Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghettis
1 botte d’asperges vertes
1 bouquet d’alliaire
Huile d’olive
80 g de poudre d’amande
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
🍳 Préparation
1. Préparer le pistou d’alliaire
Rincez les feuilles, placez-les dans un blender avec la poudre d’amande, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez.
2. Préparer les asperges
Coupez les talons, épluchez légèrement la base, et fendez les plus grosses en deux dans la longueur. Faites-les colorer rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez.
3. Cuire les spaghettis
Faites chauffer un grand volume d’eau salée. Cuisson : 10 à 12 minutes selon votre goût. Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
4. Mélanger
Versez le pistou d’alliaire dans les pâtes chaudes, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
5. Dresser
Disposez les asperges rôties sur les spaghettis, ajoutez des copeaux de parmesan et servez aussitôt.
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