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Technique de cuisine : Comment lever les suprêmes des agrumes ?

Voici une technique de cuisine bien utile lorsque l'on souhaite préparer une salade d'agrumes salée ou sucrée, et ne pas avoir en bouche l'enveloppe blanche qui entoure les quartiers du fruit : voici comment faire pour lever des suprêmes d'agrumes.


Les suprêmes, ce sont les segments de fruits que l'on trouve entre les membranes des oranges, pamplemousses ou autre citrons. Lever des suprêmes d'agrumes, c'est donc prélever la chair de chaque quartier, et ne pas garder l'écorce et ses membranes.


Rien de compliqué, il vous suffit d'avoir un bon couteau de cuisine, bien aiguisé et de connaître la technique !



Commencez par couper les extrémités des fruits.

Posez ensuite le fruit devant vous, et à l'aide de votre couteau, entaillez le fruit à vif, c'est à dire enlevez l'écorce et le ziste blanc.



Prenez ensuite le fruit en main, mettez vous au dessus d'un bol pour récupérer le jus qui va couler, et que vous pourrez utiliser pour réaliser votre assaisonnement.


Glissez la lame du couteau le long de la membrane blanche de chaque côté du quartier de fruit. Donnez un léger coup de couteau en biais pour prélever la chair du fruit.

Recommencez pour chaque quartier en tournant le fruit au fur et à mesure.



Ces suprêmes serviront à décorer une assiette, agrémenteront une salade, se glisseront dans une vinaigrette vitaminée.



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