top of page
Rechercher

Tournedos de bœuf sauce aux 2 poivres

Le tournedos est un plat festif et élégant pour un repas de réception en petit comité. Ajoutez lui une sauce maison aux 2 poivres, onctueuse et crémeuse, et vous aurez les compliments de vos convives !

Savez vous reconnaître un tournedos ?

Le tournedos de bœuf n'est pas un morceau de viande à proprement parler, c'est une manière de préparer la viande, en l'entourant de lard. Il doit peser entre 150 et 180 g, et avoir un diamètre de 10 à 12 cm.

Sans le lard, on dit que c'est un pavé.

Pour s'assurer d'une viande fondante, on privilégiera les tournedos préparés avec du filet ou encore mieux de la pointe de filet.

Avant la cuisson, on sortira la viande du frigo environ 30 minutes à température ambiante.


Il existe mille et une manière de préparer un tournedos, dont le célèbre tournedos Rossini avec sa tranche de foie gras. Mais aujourd'hui, ce sera avec une sauce aux 2 poivres que je vous le proposerai.


Tournedos sauce au poivre

1 - Ingrédients pour des tournedos de bœuf pour 4 personnes


  • 4 tournedos dans le filet

  • 6 cuillères à soupe de poivres

  • 2 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)

  • 25 cl de crème liquide

  • 1 cuillère à soupe de fond de veau

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 4 gousses d'ail

  • 1 brin de romarin

  • sel


Tournedos de boeuf

2 - Préparation :

Sortez les tournedos du froid, 30 minutes avant de les cuire.

Concassez les poivres avec un mortier. Réservez.

Ecrasez les gousses d'ail avec la paume de la main mais gardez la peau.


Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les tournedos et les gousses d'ail, la branche de romarin et faites cuire selon votre goût :


  1. pour une cuisson bleue : 6 minutes

  2. pour une cuisson saignante : 8 minutes

  3. pour une cuisson à point : 10 minutes


Salez, puis sortez la viande de la poêle et laissez la reposer à couvert.


tournedos sauce aux poivres

Torréfiez les poivres dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Déglacez avec l'alcool, puis ajoutez la crème et le fond de veau. Lorsque la sauce est bien onctueuse, c'est prêt.


Déposez un peu de sauce dans le fond de vos assiettes, posez les tournedos dessus, donnez un tour de moulin à poivre, et servez le restant de la sauce au poivre en saucière.


Pour accompagner vos tournedos sauce aux 2 poivres, vous pourrez servir des pommes dauphines, des pommes duchesse ou pourquoi pas un gratin.



Tournedos de boeuf, sauce au poivre

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


3 - Restons en contact !


 Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici      


Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  

et sur l'application Instagram        


Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !


 


 

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée




122 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Commenti


Donner une note à cette recette...
Donnez-nous une noteMauvaisPassableBienTrès bienExcellentDonnez-nous une note

Merci pour votre envoi !

bottom of page