🍂🐟 Truite entière rôtie aux pleurotes & châtaignes

Sur l’étal de mon poissonnier, de jolies truites entières, bien fraîches, brillantes comme si elles sortaient tout juste de la rivière. Impossible de résister. À la maison, j’avais quelques pleurotes ramenées d’une balade au marché, et un petit stock de châtaignes cuites, vestiges d’une recette précédente.

En regardant tout cela, l’idée s’est imposée naturellement : une truite entière façon automne, simple, rustique, qui sent les sous‑bois du Gers.

Une cuisson douce au four, une poêlée de pleurotes dorés, des châtaignes moelleuses… et voilà comment cette recette s’est dessinée, comme une promenade entre rivière et forêt.

🍁 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 truites individuelles 1 plus grosse (600g) vidées

• 200 g de pleurotes

• une poignée de tomates cerises

• 8–10 châtaignes cuites

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de fenouil

• Huile ou beurre

• Sel, poivre

🔥 Préparation

1. Préparer la truite  

   Rincez, séchez, salez et poivrez l’intérieur. Glissez du fenouil, quelques lamelles d’oignon et 2 châtaignes coupées. Badigeonnez la peau d’un peu d’huile ou de beurre.

   Déchirez les pleurotes à la main. Ajoutez les châtaignes et les tomates coupées en deux. Sel, poivre, fenouil.

   
   

2. Cuisson au four  

   Déposez la truite dans un plat.

   Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min. La peau doit être dorée, la chair encore juteuse.

   
   

   

3. Service  

   Déposez la truite entière sur un plat. Entourez de pleurotes & châtaignes. Un tour de poivre, … et c’est prêt.

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