Quand arrivent les fêtes de fin d'année, quand la famille est regroupée autour du sapin de noël et de ses guirlandes, et quand c'est nous qui recevons, il nous faut concilier gourmandise et budget quelques fois un peu serré...
Le foie gras et le saumon font partie des incontournables des repas de réveillon, mais peuvent revenir chers si vous devez nourrir une grande tablée...
Pourquoi ne pas ruser un petit peu, et inviter le foie gras sous forme de verrines, bien plus économiques ? La tradition sera respectée... et votre budget aussi !
Je vous propose d'associer le foie gras à un délicieux velouté de lentilles, que vous déclinerez en entrée pour un réveillon en petit comité, ou en verrines si vous êtes plus nombreux !
1 - Ingrédients pour 6 personnes (verrines) ou 4 (entrée) :
250 g de lentilles cuites
1 litre de bouillon de volaille
sel et poivre
1 bloc de foie gras (environ 150 g)
2 - Préparation :
Faites réchauffer les lentilles dans le bouillon de volaille, salez et poivrez. Egouttez les lentilles une fois réchauffée, mais gardez le bouillon. Dans le bol du blender, mixez les lentilles en ajoutant au fur et à mesure du bouillon, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Passez le tout au chinois pour un velouté très lisse. Réservez au chaud.
Coupez le foie gras en dés.
Au moment du service, versez le velouté chaud dans les verrines ou dans les assiettes. Parsemez avec les dés de foie gras.
Pour encore plus de gourmandise, vous pourrez ajouter quelques bâtonnets de pomme verte, ou des dés de pain d'épices légèrement toastés.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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