Verrines de Courgettes au fenouil sauvage et Œuf Fondant – L'Entrée Chic et Zéro Déchet de l'Été 🥒

En été, la cuisine se fait plus légère, plus intuitive. On improvise souvent avec ce que le jardin ou le frigo nous offre. Ces verrines sont nées d’un reste de courgettes poêlées et d’une envie de fraîcheur. Rehaussées d’ail, de basilic et d’un subtil accent de fenouil sauvage, elles sont nappées d’un œuf poché au jaune coulant… et deviennent l'entrée star d’un buffet ensoleillé ou d’un pique-nique chic.

La preuve que le zéro déchet peut être aussi raffiné qu’inspirant.

1 - Ingrédients pour 4 verrines de courgettes :

• 300 g de courgettes poêlées avec ail et basilic

• 1 c. à soupe de vinaigre au fenouil (ou vinaigre doux aux herbes)

• huile d'olive infusée au fenouil

• 4 œufs frais

• Quelques amandes effilées ou graines torréfiées (facultatif)

• Fleurs de fenouil ou herbes fraîches pour la déco

• Sel, poivre du moulin

  

2 - Préparation :

1. Préparez la base : Répartissez les courgettes assaisonnées dans 4 verrines. Ajoutez une pointe de vinaigre au fenouil sur chacune. Salez, poivrez. Réservez au frais.

   

2. Pochez les œufs : Portez une casserole d’eau légèrement vinaigrée à frémissements. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour un jaune coulant. Sortez les de l'eau bouillante et plongez les dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement. Ebarbez avec des ciseaux pour égaliser les oeufs, pour une présentation plus jolie.

3. Dressez : Déposez un œuf poché sur chaque verrine de courgettes. Salez, poivrez, puis parsemez d’amandes effilées et de fleurs de fenouil.

4. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’un bon pain de campagne.

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