🌿✨ Zoom sur la cardamome – La reine discrète des épices
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 6 heures
- 4 min de lecture
Une épice mystérieuse, parfumée… et encore trop méconnue
La cardamome fait partie de ces épices que l’on croit connaître… jusqu’à ce qu’on la goûte vraiment. Citronnée, camphrée, légèrement mentholée, avec une pointe de sève de pin, elle apporte une fraîcheur incomparable, aussi bien dans les plats salés que dans les desserts.
Originaire du sud de l’Inde, elle est utilisée depuis plus de 3 000 ans dans la cuisine et la médecine ayurvédique. Pourtant, en France, elle reste encore une épice “d’initiés” — et c’est justement ce qui la rend si précieuse.
🧡 D’où vient-elle ?
La cardamome provient des fruits séchés d’une plante de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. Il en existe deux grandes familles :
Cardamome verte (Elettaria cardamomum) : la plus noble, parfumée, fraîche
Cardamome noire (Amomum) : plus fumée, plus puissante, utilisée dans les plats mijotés
La “vraie” cardamome est la verte, originaire de la côte de Malabar en Inde.
🍽️ Quel goût a la cardamome ?
Son parfum est unique :
citronné
camphré
légèrement poivré
avec une note mentholée en arrière‑goût
C’est une épice fraîche, aromatique, élégante, qui parfume sans jamais écraser.
🔪 Comment l’utiliser ?
La cardamome se présente sous plusieurs formes :
🌿 En gousses (capsules)
La forme la plus aromatique. On peut :
les ouvrir pour libérer les graines
les infuser entières dans un lait, un sirop, un bouillon
les retirer avant service
⚫ En graines
Plus pratiques, mais à utiliser rapidement : elles perdent vite leur parfum.
✨ En poudre
Parfaite pour les pâtisseries, mais moins intense.
🍛 Dans quels plats l’utiliser ?
La cardamome est incroyablement polyvalente :
🍚 Dans les plats salés
currys indiens
riz parfumés
plats mijotés
marinades
viandes blanches
poissons délicats
🍰 Dans les desserts
compotes
confitures
biscuits
cakes
riz au lait
chocolat chaud
fruits pochés
☕ Dans les boissons
thé chaï
café oriental
infusions
sirops maison
🌶️ Avec quelles épices l’associer ?
cannelle
gingembre
curcuma
clou de girofle
badiane
vanille
🍛 Recettes du blog avec cardamome
Quelques une de mes utilisations de cette épice dans mes recettes :
🥣 Velouté de courge butternut à la cardamome et lait de coco
🍎 Rhum arrangé pomme citron miel et cardamome
Un rhum arrangé aux saveurs surprenantes et puissantes
🍑 Salade de nectarines à la cardamome
Un dessert frais pour terminer un repas estival
💡 Astuces
La cardamome infuse très vite : mieux vaut en mettre peu.
Les gousses entières sont idéales pour les infusions et les plats mijotés.
Les graines écrasées au mortier libèrent un parfum incomparable.
La cardamome verte est parfaite pour les desserts ; la noire pour les plats salés.
❤️ Et vous ?
Vous l’utilisez plutôt dans les desserts, les plats salés… ou les boissons ?
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