🥚 Œufs en gelée au thon, câpres et céleri
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 10 heures
- 4 min de lecture
Une variation marine, fraîche et rétro, dans la grande famille des aspics de Manou.
Il y a des recettes qui ont le goût des dimanches d’autrefois, des buffets familiaux et des nappes blanches amidonnées. Les œufs en gelée en font partie.
On les croyait oubliés, et pourtant ils reviennent doucement dans nos cuisines, portés par cette envie de renouer avec les gestes simples et les entrées rafraîchissantes.
Après la version de Grand-Mère, celle au jambon, ou encore l’aspic de légumes façon œuf de Pâques, je vous propose aujourd’hui une déclinaison iodée et croquante : l’œuf en gelée au thon, câpres et céleri.
Une entrée légère, économique, et délicieusement rétro, parfaite pour vos repas du quotidien comme pour vos buffets d’été.
📜 La tradition des œufs en gelée et des aspics
Les aspics appartiennent à ces préparations emblématiques de la cuisine française traditionnelle.
Avant l’ère du froid moderne, la gelée servait à conserver et à présenter élégamment viandes, poissons et légumes.
Les œufs en gelée, eux, étaient souvent les stars des grandes tablées : communions, mariages, repas dominicaux… Une entrée simple mais soignée, toujours appréciée.
Aujourd’hui, ils séduisent à nouveau :
parce qu’ils sont rafraîchissants,
parce qu’ils sont économiques,
parce qu’ils permettent mille variations,
et parce qu’ils racontent une histoire, celle de nos grands-mères et de leurs savoir-faire.
Cette version au thon et câpres respecte cette tradition tout en apportant une touche marine très agréable.
👩🍳 Recette pour 2 personnes
(2 ramequins – 1 demi‑œuf par portion)
🛒 Ingrédients
1 œuf
1/2 sachet de gelée au madère
1 petite boîte de thon à l’huile
1 c. à café de câpres
1/2 branche de céleri bien tendre
Sel, poivre
🔪 Préparation
1. Cuire l’œuf
Faites cuire l’œuf 9 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-le immédiatement, puis écalez-le. Coupez-le en deux moitiés dans la longueur.
2. Préparer la gelée
Préparez la gelée au madère selon les indications du sachet. Versez environ 1 cm de gelée dans le fond de deux ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur.
3. Préparer la garniture
Égouttez le thon et émiettez-le.
Ajoutez les câpres.
Émincez très finement le céleri.
Mélangez le tout, poivrez légèrement.
4. Monter les aspics
Déposez un peu de garniture sur la gelée prise.
Placez une demi‑œuf dans chaque ramequin, face bombée vers le haut.
Répartissez le reste de garniture autour.
Recouvrez de gelée chaude.
Laissez prendre au frais au moins 3 heures. Le mieux est de les préparer la veille pour le lendemain.
5. Démoulage
Passez la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude le long des parois. Retournez sur l’assiette de service.
💡 Les conseils de Manou
Une pointe de persil ou de ciboulette apporte une jolie touche verte.
Pour une version plus festive, remplacez le thon par du crabe ou de la truite fumée.
Si vous souhaitez un démoulage parfait, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
Pour faire prendre le fond de gelée plus vite, mettez vos ramequins quelques minutes au congélateur.
🔗Pour enrichir votre lecture :
📘 Retrouvez toutes mes recettes de Grand mère
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