Un classique de brasserie qui revient en douceur

L’œuf en gelée — ou aspic d’œufs — fait partie de ces recettes un peu rétro que l’on retrouvait sur les tables du dimanche, juste avant le poulet rôti. Longtemps oublié, il revient aujourd’hui dans une version plus légère, plus élégante, presque bistronomique.

Je vous propose ici ma version préférée : un œuf poché au jaune coulant, emprisonné dans une gelée parfumée au madère, accompagné de saumon fumé, de tomate et de câpres.

Une entrée fraîche, raffinée, parfaite pour recevoir. Et si vous préférez une version plus simple, vous pouvez remplacer l’œuf poché par un œuf dur.

🥚 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs extra‑frais

• 1 tranche de saumon ou truite fumée

• 1 sachet de préparation pour gelée au madère

• 1 tomate

• quelques câpres

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

🍳 Préparation

1. Préparer la gelée

Préparez la gelée au madère selon les indications du sachet. Versez environ 1 cm de gelée dans le fond de vos ramequins et laissez prendre au réfrigérateur.

2. Décorer le fond

Coupez la tomate en petits losanges et disposez‑les sur la gelée prise. Ajoutez une câpre au centre pour former une petite fleur. Découpez des lanières de saumon fumé et tapissez les parois du ramequin. Replacez au frais.

3. Pocher les œufs

1. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre.

2. Cassez chaque œuf dans une tasse.

3. Créez un tourbillon dans l’eau et glissez délicatement l’œuf au centre.

4. Laissez cuire 4 minutes pour un jaune coulant.

5. Sortez l’œuf à l’écumoire et plongez‑le dans de l’eau glacée.

6. Égouttez, puis taillez délicatement les petites bavures pour obtenir un œuf poché bien net.

4. Monter les aspics

Déposez un œuf poché dans chaque ramequin. Recouvrez avec le reste de gelée. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

5. Démouler

Passez la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude le long des parois pour faciliter le démoulage.

Retournez sur l’assiette de service et servez bien frais.

🌿 Astuce du Prince

Pour une version plus festive, ajoutez quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) ou remplacez la gelée au madère par une gelée maison au bouillon de légumes.

🥚 Une autre version à découvrir : l’aspic de Manou

Si vous aimez les recettes un peu rétro qui reviennent en douceur sur nos tables, découvrez aussi l’œuf en gelée au jambon, une version familiale et pleine de charme, inspirée de la cuisine de nos grands‑mères.

Simple, frais et délicieusement nostalgique.

👉 Lire la recette : Œuf en gelée au jambon – Aspic de Manou  

🌟 Autour de l’œuf : d’autres univers à explorer

L’œuf se glisse dans mille recettes : du brunch du dimanche aux entrées raffinées, des menus de Pâques aux idées petit budget.

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