Les premières asperges pointent enfin, l’oseille s’étire après l’hiver et la menthe commence à parfumer le jardin… C’est le moment idéal pour préparer cette tarte de printemps, toute simple, toute verte, et délicieusement parfumée.

Une pâte maison rapide, un appareil à quiche généreux, quelques herbes fraîches : en quelques minutes, votre repas est prêt. Et comme cette tarte se congèle très bien, n’hésitez pas à en préparer deux : vous serez ravis d’en retrouver une un jour pressé.

Bien sûr, la garniture est modulable : remplacez les asperges par une fondue de poireau, l’oseille par des épinards, la menthe par du basilic… Le printemps vous offre mille possibilités.

📝 Ingrédients — pour 4 personnes

🥣 Pour la pâte maison

• 150 g de farine

• 70 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 1 pincée de sel

🌿 Pour la garniture

• 1 petite botte d’asperges vertes

• 1 bouquet d’oseille

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 bouquet de ciboulette

• 6 œufs

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 25 g de beurre

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez-la au frais 30 minutes.

2. Préparer les légumes et les herbes

Épluchez les asperges et coupez-les en petits dés. Rincez l’oseille, la menthe et la ciboulette. Faites fondre l’oseille dans une noix de beurre : elle va se transformer en purée parfumée.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, cassez les œufs. Salez, poivrez, puis fouettez. Ajoutez la crème fraîche. Incorporez la ciboulette ciselée, la menthe hachée et l’oseille fondue. Mélangez bien.

4. Cuire les asperges

Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement les dés d’asperges dans un peu de beurre. Ils doivent rester légèrement croquants.

5. Monter la tarte

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez votre moule. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les asperges sur la pâte. Versez l’appareil par-dessus.

6. Cuisson

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.

🌟 Astuces & variantes

🌱 Version encore plus verte

Ajoutez quelques feuilles d’épinards ou de roquette dans l’appareil.

🍋 Version fraîcheur

Ajoutez un zeste de citron dans la garniture.

🧀 Version gourmande

Parsemez de feta émiettée ou de chèvre frais avant d’enfourner.

🌿 Autour des tartes aux asperges

Pour varier les plaisirs printaniers, je vous propose également d’autres tartes aux asperges, toutes fraîches, colorées et faciles à préparer :

🥒 Tarte aux courgettes, asperges vertes et noix

Une tarte croquante et parfumée, parfaite pour un déjeuner léger.

💚 Tarte printanière asperges vertes et chou romanesco

Une version très verte, graphique et pleine de fraîcheur.

🤍 Tarte printanière aux asperges blanches et noix de pécan

Une tarte élégante, douce et légèrement croquante grâce aux pécans.

🥧 Pour les amoureux de tartes et quiches

Les tartes salées font partie des plats les plus simples et les plus généreux à préparer. Si vous aimez ce format convivial, je vous invite à découvrir ma page dédiée :

👉 La Reine des Quiches — toutes mes recettes de tartes et quiches  

Vous y trouverez des idées pour toutes les saisons, du brunch au dîner rapide.

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