Ce soir, je vous emmène en Provence… La pissaladière, cette tarte emblématique aux oignons et aux anchois, doit son nom au pissalat, une purée d’anchois typique de Nice.

Je ne suis pas de la région, et je n’ai jamais eu la chance de goûter une pissaladière traditionnelle… alors je vous propose ma version, telle que je l’imagine, avec les produits du Gers et beaucoup de gourmandise.

Pas de pissalat ici, mais une crème d’anchois et d’ail, une pâte à pain faite à la MAP, et… quelques larmes en épluchant les oignons 😅

Le résultat : une tarte fondante, parfumée, généreuse, parfaite pour un dîner d’été ou un apéritif convivial.

👉 Pour tout savoir sur les variétés, la saison et les usages de l’oignon, découvrez mon article : C’est le moment de s’occuper de ses oignons  

⏱️ Encart pratique

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 40 min

• Difficulté : ★★☆☆☆ — facile

• Saison : été – pleine saison des oignons

• Pour : 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 500 g de farine T55

• 2 sachets de levure boulangère

• 1 pincée de sel

• 30 cl d’eau tiède

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à soupe de lait

• 6 gros oignons jaunes

• 1 tête d’ail

• 20 anchois au sel

• 10 anchois à l’huile

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de sucre en poudre

• Thym frais

• Olives noires

🔥 Préparation

1. Préparer la pâte à pain (MAP)

Versez l’eau tiède, l’huile et le lait dans la cuve. Ajoutez la levure, délayez légèrement. Ajoutez le sel. Lancez le programme PÂTE (1h30 de pétrissage + pousse).

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans votre moule et réservez.

2. Préparer les oignons

Épluchez les oignons (courage 😅). Coupez-les en lamelles.

Faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 50 g de sucre. Laissez légèrement colorer, puis réservez.

3. Préparer la crème d’anchois

Faites cuire les gousses d’ail non épluchées 10 min dans une casserole d’eau. Rincez les anchois au sel. Mixez les anchois avec l’ail cuit et épluché : vous obtenez une crème parfumée.

4. Montage de la pissaladière

Étalez la crème d’anchois sur la pâte. Recouvrez avec les oignons fondants. Ajoutez les olives noires et le thym. Enfournez 30 min.

5. Finition

10 minutes avant le service, préchauffez le four à 110 °C. Déposez les anchois à l’huile sur la pissaladière (ils resteront moelleux). Réchauffez 10 min. Découpez en parts et servez.

🧅✨

La pissaladière est une tarte qui raconte le Sud : les oignons fondants, les anchois salés, le thym, les olives… Avec cette version “maison du Gers”, on retrouve toute la générosité provençale, adaptée à nos produits locaux. Une tarte simple, parfumée, conviviale — parfaite pour un dîner d’été ou un apéritif gourmand.

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